鹵味+火鍋，混搭火鍋新潮流

與其他菜系相比，火鍋因其易于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營和規(guī)模擴(kuò)展等優(yōu)勢，成為了餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。隨著大量入局者的涌入，火鍋投資市場的競爭也越來越激烈。當(dāng)火鍋陷入同質(zhì)化嚴(yán)重的紅海，火鍋品牌如何細(xì)分市場走出差異化的路子?

成功打造了大斌家這一湖南本土串串火鍋品牌的長沙市斌斌有你餐飲管理有限公司另辟蹊徑，創(chuàng)立斌弟鹵味火鍋，將鹵味與火鍋相結(jié)合，混搭引領(lǐng)火鍋新潮流，短短一年時間，從湖南走向全國，從一家店擴(kuò)張到六十家店，成為業(yè)界黑馬。

“在中國，火鍋和鹵味都是歷史悠久的品類，兩者結(jié)合形式新穎，有大量粉絲基礎(chǔ)。鹵味分潮鹵、油鹵、川鹵等各種鹵法，經(jīng)過實(shí)際調(diào)研后，我們發(fā)現(xiàn)，川鹵因?yàn)楸旧碛欣钡膶傩�，越煮越軟爛，是最適合與火鍋結(jié)合的�！北蟊笥心悴惋嫻芾碛邢薰�司CEO汪儲進(jìn)介紹，鹵味食材經(jīng)過火鍋鍋底的錘煉，被賦予了鹵味醇厚、復(fù)合的香味，吃起來更加美味，別樣的組合帶來不一樣的體驗(yàn)，滿足了時下年輕消費(fèi)者樂于嘗試新潮事物的需求。

做加法，豐富產(chǎn)品滿足“花心”顧客

餐飲是同品類之間的微利競爭。消費(fèi)者總希望花同樣的錢，吃到更豐富的好產(chǎn)品。斌弟鹵味火鍋正好抓住這一消費(fèi)心理，延續(xù)大斌家串串火鍋的核心，將原本的大份高價火鍋菜變成小份低價，從而給消費(fèi)者提供了更高的性價比�！靶》葜啤弊岊櫩陀懈�多的選擇，讓其在點(diǎn)單時可以“無所顧忌”，把店里喜歡的菜品都點(diǎn)一份嘗嘗，也不會太浪費(fèi)，滿足嘗鮮心理。

不少火鍋店為了幫顧客解辣，菜單里會加入冰粉一類的甜品，而斌弟鹵味火鍋在此基礎(chǔ)之上推出了12款甜品，每個顧客送一份免費(fèi)甜品，想吃第二份可以再單點(diǎn)�！袄�+甜”兩種味型結(jié)合，帶給顧客更加豐富的用餐體驗(yàn)。

做減法，為加盟商減少創(chuàng)業(yè)成本

經(jīng)過疫情洗禮，火鍋市場將引發(fā)一輪動蕩和洗牌。實(shí)力較弱、抗風(fēng)險能力差的品牌或無法通過這次考驗(yàn)。反之，抗風(fēng)險能力強(qiáng)的實(shí)力品牌將收割反彈市場。截至目前，大斌家及斌弟加盟店存活率仍保持在90%左右。

“大斌家創(chuàng)業(yè)之初，受到很多人的幫助。作為曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)者，我們希望更多地回饋大家，助力經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇�！� 汪儲進(jìn)介紹，2017年創(chuàng)始人金斌在長沙某樓宇內(nèi)，靠2萬元起家，開了第一家大斌家串串火鍋。歷經(jīng)了創(chuàng)業(yè)的艱辛，也收獲了一大批顧客和同行的信任與幫助，甚至當(dāng)時連桌椅板凳和切肉機(jī)都是朋友圈眾籌而來。

斌弟鹵味火鍋此番推出免費(fèi)加盟政策，將為湖南、湖北兩地創(chuàng)業(yè)者省下10萬元每家的加盟費(fèi)，該政策將持續(xù)至今年12月31日。同時，對于現(xiàn)有加盟商，斌弟總部也推出相應(yīng)扶持政策，為每家門店派出一位精英店長，幫助其更好的控場、營銷以及把握好日常運(yùn)營方向。

此外，斌弟鹵味火鍋還為加盟商充分做減法，調(diào)整裝修方案，進(jìn)一步壓縮開店成本，采用文創(chuàng)產(chǎn)品代替重裝、軟裝等方式，大幅度減少裝修費(fèi)用，讓加盟商可以根據(jù)實(shí)際情況適配不同店型，加盟合作變得更加靈活。汪儲進(jìn)介紹：“之前開一家斌弟可能需要70-80萬，現(xiàn)在免除加盟費(fèi)再加上裝修方面的精簡，投入40萬就可以把店開起來。這樣的輕模式店，抗風(fēng)險能力更強(qiáng)，生存壓力也相對較小。”