華聲在線·大湘菜報記者 何婷

一方水土，一種煙火。泱泱湘江水，哺育著21萬平方公里的魚米之鄉(xiāng)，激蕩著浩瀚的文化洪流。湖南有14個市州、122縣（市、區(qū)），而每一個縣，幾乎都有一種方言，以及一種米粉。

都說湖南人的一天是從一碗米粉開始的，“早晨嗦碗粉，神仙站不穩(wěn)”。湖南人的日常，清湯紅油，青蔥白瓷，是最熟悉的清晨美學(xué)；圓的扁的，輕挑雙碼，是最愉悅的數(shù)學(xué)選擇題；和對味的人一起嗦粉，則是最平凡的處世哲學(xué)。

而每個湖南人，對于米粉的選擇，或許都有自己的一款心頭好，這或許關(guān)乎口味和喜好，而最為根深蒂固的因子，還得歸因于對家鄉(xiāng)味的執(zhí)拗，抑或是對“小時候的味道”的眷戀。

一碗米粉，吃的可能不僅是米粉。一吸一溜之間，藏匿在大米中的飲食密碼，被花樣百出的風(fēng)味解析得淋漓盡致，品味之余，可能還能帶出一個故事、一段記憶或者一絲鄉(xiāng)愁……

有一種難得，叫與想念的味道重逢，這感覺重疊了“他鄉(xiāng)遇故知”的驚喜和“久旱逢甘霖”的酣暢，何嘗不是一件幸事？有一種幸事，叫滿足對湖南14個市州米粉的所有想象，14種風(fēng)味“一碗打盡”。

9月30日開始，國慶期間連續(xù)三天，“一碗好粉·味道湖南”——第三屆湖南米粉大擂臺將在湖南米粉街再次隆重開鑼，來自湖南十四市州的米粉將大擺擂臺賽，米粉老字號、區(qū)域代表店、網(wǎng)紅店，盡數(shù)出戰(zhàn)，以“味”服人，一決高低。

長沙米粉——扁粉是霸主

正宗的長沙米粉用精米磨制，經(jīng)蒸煮、起皮、陰干、手工切條，口感柔綿、韌性嫩滑，夾起不斷，唆唆入口，香爽之極。長沙人大多偏好扁粉，因?yàn)楸夥郾绕饒A粉更容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵，而常吃的碼子有肉絲、酸辣、椒脆、醬汁、雜醬等。

衡陽米粉——也有“豪邁”也有“細(xì)”

衡陽米粉保留了稻米最原始的香味，滑糯爽口，天然醇正，以湯碼、涼拌為主，口味清淡。奶白色的筒子骨和魚肉的湯頭，浸透每一根米粉，加一點(diǎn)蔥花和紅椒段點(diǎn)綴，造就了衡陽人腦海中深刻的味覺記憶。

株洲米粉——追求小鍋小味

在株洲，米粉的地位幾乎可以與米飯平起平坐。據(jù)統(tǒng)計(jì)，株洲平均每天要吃14萬多斤濕米粉。醴陵炒粉久負(fù)盛名，而攸縣米粉韌彈爽滑、回味綿長，深受廣大老百姓的喜愛。湖南其他地方的米粉，除了衡陽魚粉，無論是底湯還是碼子都是大鍋大味，只有在株洲這兩個地方，才追求小鍋小味。

湘潭米粉——重湯重碼調(diào)出民間美食

湘潭米粉吸納了諸多地域的優(yōu)點(diǎn)，形成了自己獨(dú)特的口味。一般為扁粉，講究口感爽滑柔潤、兼具彈性。精心制作的煨肉碼子，噴香的骨頭湯，手工制成的米粉，三者搭配合一，才是一碗稱心美味的湘潭傳統(tǒng)米粉。

邵陽米粉——琳瑯滿目品種多

邵陽地域?qū)拸V，各地物產(chǎn)不同，調(diào)入米粉之中的佐料味道也就不同。其所屬各縣均形成了特色米粉，也就有琳瑯滿目的邵陽米粉品種�；孛袷程锰厣�米粉、洞口古樓綠茶米粉、寶隆和邵陽米粉、老武岡銅鵝粉等，傳統(tǒng)加創(chuàng)新，讓邵陽米粉頗為出彩。

岳陽米粉——龍蝦镢魚入碗來

岳陽人吃粉看重湯，也看重碼子，一份完美的炒碼是米粉的靈魂�，F(xiàn)炒現(xiàn)蓋，圖一個鮮香滾燙。帶著鑊氣的碼子蓋在冒著熱氣的米粉上，合著湯，軟滑地嗦進(jìn)嘴里，別提多舒服。岳陽在洞庭湖畔，近水吃水，自然有湖鮮入粉

常德米粉——墻內(nèi)墻外都開花

在湖南米粉龐大的家族中，常德米粉是與長沙米粉齊名的兩大主要類別之一。常德米粉通常以圓粉為原料，以牛肉做碼子，色重味濃。圓白的米粉搭配特制的澆頭，純正的湯汁裹挾著滑彈的粉條，聞名三湘乃至全國的常德米粉如今已躋身非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之列。

張家界米粉——這里米粉重“哨子”

張家界米粉多是半干米粉，也有少量濕米粉。在張家界，米粉這種亦素亦葷食物的特點(diǎn)，算是發(fā)揮到了極致。張家界人喜歡吃米粉，更喜歡米粉上各式各樣的蓋碼。美味的臘味可以入碼，豬手可以入碼，牛肉、肥腸和三鮮更可以入碼。

益陽米粉——山珍湖鮮入味來

益陽米粉與長沙米粉、常德米粉不同，切面略寬，約0.8厘米。有一種寬粉更甚，有1厘米。米粉晶瑩薄軟、飽吸湯汁，入口爽滑有韌勁。益陽米粉講究原汁原味，碼子以木耳肉絲和辣椒肉絲居多。益陽米粉還有一個鮮明的特征，即碼子不重辛辣而重鮮美。當(dāng)然，益陽南部地區(qū)的安化米粉則保留著梅山文化的傳統(tǒng)飲食風(fēng)格，油重味重。

郴州米粉——叫人長憶棲鳳渡

古人云：“靠山吃山，靠水吃水�！毕娼�、未水、蒸水、米水、春陵水五水在湘南相交，水產(chǎn)豐富。秉承地理優(yōu)勢，郴州人很早就開始食魚，并制作出魚粉。比起同在湘南的衡陽魚粉，郴州的魚粉更加熱辣，在這個熱情似火的城市，吃魚粉講究的就是吃得過癮。

永州米粉——吃法、味道都多元

永州地處湘南，氣候濕潤，三面環(huán)山，河川川溪澗縱橫交錯，特殊的地形地貌和豐富的物產(chǎn)，成就了豐富的永州飲食文化。永州米粉種類繁多，有北鄰衡陽傳來的魚粉、南鄰桂林傳來的鹵粉、本土的砍肉粉與禾亭水粉等，具有鮮、香、辣各種口味，很是獨(dú)特。

懷化米粉——最是民族風(fēng)味濃

懷化的粉，首先講究湯汁和米粉的軟硬度。其次，講究配料。一般骨頭湯就已經(jīng)很人味了，如果放上半邊鹵蛋、一截切成片的秘制香腸和切丁過油的豆腐干子，再淋點(diǎn)油潑辣椒，那味道簡直可以晦翻你的口腔。

婁底米粉——梅山底色是火辣

牛肉韻味，碼子正宗，油湯紅亮，味道濃烈，油而不膩，是婁底米粉的特點(diǎn)。一碗米粉，加上當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的山胡椒油，配以酸蘿卜、油炸花生米、香干、香煎荷包蛋等，香味撲面而來，刺激著人的味蕾。走在婁底的大街小巷，粉館遍地都是。

湘西州米粉——臘肉燜入鮮粉中

湘西地處武陵山腹地，孕育出質(zhì)量極佳的富硒秈米，將其制成米粉，口感筋道，米香濃郁，營養(yǎng)豐富。湘西又盛產(chǎn)黃牛、黑毛豬、黃豆、玉米等，以其人粉，味道自然鮮美。山高有好水，取山泉水做湯，投人牛大骨、巖鹽、佐料等文火熬煮，湯汁乳白，香氣四溢。

一碗米粉可以盛下多少？米粉美食一條街、米粉技藝大擂臺、“天下米粉半湖湘”產(chǎn)業(yè)文化展、“小米粉·大產(chǎn)業(yè)”湖南米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨頒獎典禮、湖南米粉節(jié)線上會場……一場湖南米粉盛宴，食、賽、展、論、購，好玩好吃的精彩內(nèi)容，只為滿足三湘四水、五湖四海人民的嗦粉熱情。

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