編者按：有報告顯示，去年中國預(yù)制菜市場規(guī)模5500億元，近五年有望以13%的復(fù)合年均增長率增長，2026年市場規(guī)模將達萬億。預(yù)制菜，不僅正在改寫傳統(tǒng)的烹飪方式，也在助推農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的演進。湖南永州在農(nóng)業(yè)方面，有多項指標(biāo)領(lǐng)跑全省。憑借這種巨大的基礎(chǔ)優(yōu)勢，當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)乘勢而上，拔節(jié)生長，前景可期。

▲近幾年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)越來越熱，湖南各地紛紛入席。

10月28日，一別兩年的中國中部（湖南）農(nóng)博會順勢歸來，期間舉行的“瀟湘永味 美食福禮”永州一桌預(yù)制菜評選頒獎活動，引起了大家的關(guān)注。

近幾年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)越來越熱，湖南各地紛紛入席。本屆農(nóng)博會專門設(shè)立了以“端穩(wěn)端牢中國糧，做優(yōu)做香湖南飯”為主題的特色美食館，基于各地特色美食的預(yù)制菜同臺競艷。并且，首個預(yù)制菜行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)研討落地湖南，行業(yè)頭部聚焦長沙。

預(yù)制菜可謂成為了全場最靚的“星”。其中，永州的預(yù)制菜尤其引人注目。

截至2021年年底，永州的預(yù)制菜產(chǎn)值為8.1億元，同期全省的產(chǎn)值為300億元左右。雖然從數(shù)字上看，目前永州并不具備比較優(yōu)勢。但從長遠和全局來看，永州有著更具潛力的未來。

預(yù)制菜對農(nóng)業(yè)發(fā)展的意義

“預(yù)制菜”，顧名思義，就是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸進行售賣，消費者購買后只需簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。

▲ 永州血鴨預(yù)制菜。

預(yù)制菜按照食用方式，可劃分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。目前，永州已有18家頗具規(guī)模的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，涵蓋了即食、即熱、即烹、即配的全部門類，形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)架構(gòu)。雖然從整體規(guī)模上看，還處于發(fā)展起步階段，但永州具有巨大的基礎(chǔ)優(yōu)勢。

永州是全國聞名的農(nóng)業(yè)大市，還是湘江的上游和源頭。

出于對扛牢糧食安全和保護好“綠水青山”的政治責(zé)任，永州的發(fā)展可謂是穩(wěn)中求進、穩(wěn)字當(dāng)頭，所以農(nóng)業(yè)在其GDP中仍相對占據(jù)更大比重。

▲ 預(yù)制菜曲米魚。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示：2022年，中國消費者購買預(yù)制菜次數(shù)較上一年變化中，51.8%消費者購買預(yù)制菜次數(shù)較上一年增多；38.7%消費者購買預(yù)制菜次數(shù)較上一年不變；僅有9.5%消費者購買預(yù)制菜次數(shù)較上一年減少。

筆者認為，預(yù)制菜對農(nóng)業(yè)發(fā)展的最大意義在于，可以從供應(yīng)鏈的角度倒逼農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的加速推進，可以提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，從而帶動農(nóng)民增收。

如果永州能夠通過預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓永州農(nóng)業(yè)攀越到更高的發(fā)展水平，也將意味著其GDP中更大的“基數(shù)”可以實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，其規(guī)模效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)溢出效應(yīng)將比其他地方更加絢麗多姿，從而對永州整體經(jīng)濟社會發(fā)展產(chǎn)生助力作用。

永州的優(yōu)勢在哪里？

出于保質(zhì)、保鮮的需求，預(yù)制菜制作的農(nóng)產(chǎn)品需要全過程冷鏈運輸，所以預(yù)制菜歸為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，屬于原料導(dǎo)向型產(chǎn)業(yè)。

在筆者看來，永州的比較優(yōu)勢非常明顯。

近年來，永州糧食總產(chǎn)量穩(wěn)定在300萬噸左右，創(chuàng)建全國產(chǎn)糧大縣5個、全省產(chǎn)糧大縣2個。2021年，永州高效經(jīng)濟作物總面積564.9萬畝，總產(chǎn)量799.3萬噸，其中，蔬菜播種面積301.7萬畝，居全省首位，創(chuàng)建全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點縣7個。

連續(xù)三年，永州的生豬出欄量、存欄量、能繁母豬保有量等各項生產(chǎn)指標(biāo)領(lǐng)跑全省，同時，永州肉牛出欄、存欄長期排全省第一。

永州還擁有全省最大規(guī)模奶牛場、全省最大種兔場、全省出口訂單最大肉羊場和湘南規(guī)模最大肉牛場。油茶產(chǎn)能也位居全省前列，現(xiàn)有油茶總面積350萬畝，居全省第二位，年加工能力15萬噸，居全省首位。

不僅如此，由于永州處于湘江上游和源頭，對生態(tài)環(huán)保有著更為嚴(yán)格的要求，這無疑為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全加持了一道天然保障。

▲ 湖南東安縣雄雉食品有限公司的預(yù)制菜東安雞封裝車間。

永州現(xiàn)有全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地4個，省級綠色食品示范基地9個，國家級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣2個、省級2個，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地340個、示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)60個，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、湖南省對永州農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測抽檢合格率均保持在98%以上。

說白了，對于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)來說，永州就是一座巨大的優(yōu)質(zhì)原材料倉庫。如果把生產(chǎn)鏈建在倉庫里，能獲得怎樣的成本優(yōu)勢和議價先機，可想而知。

此外，永州還有獨特的區(qū)位優(yōu)勢，毗鄰粵港澳大灣區(qū)，是大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品供給的“菜籃子”，擁有大灣區(qū)“菜籃子”認定基地（加工企業(yè)）213家，居全國第一。

借助臨近大灣區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，永州在農(nóng)產(chǎn)品出口方面也在不斷蓄力，永州市的蔬菜出口占湖南全省95%以上。

這相當(dāng)于，在倉庫里生產(chǎn)，門外就是市場。在這樣的地方發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，前景究竟如何，想必可以自行腦補。

永州預(yù)制菜企業(yè)拔節(jié)生長

農(nóng)博會前夕，筆者專程走訪了永州兩家預(yù)制菜企業(yè)。

▲ 湖南東安縣雄雉食品有限公司負責(zé)人蔣宗霖。

湖南東安縣雄雉食品有限公司的負責(zé)人叫蔣宗霖，是東安雞制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。早年，他先后師從湘菜大師石蔭祥等，還前往北京、河南、河北、四川等地向民間高手請教，學(xué)習(xí)最地道的東安雞做法。后來，他以東安雞為主打，創(chuàng)建了自己的餐飲品牌“蔣永記”。

近年來，隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，特別是受到疫情影響，“懶人經(jīng)濟”“外賣經(jīng)濟”讓餐飲業(yè)面臨新的機遇和挑戰(zhàn)，蔣宗霖也重新出發(fā)，開始了一次新的探險。

▲ 預(yù)制東安雞。

1972年，中美破冰，美國總統(tǒng)尼克松訪華，在招待的國宴上，第一道菜就是東安雞。“東安雞不僅是一道菜，更是一個產(chǎn)業(yè)、一張名片�！笔Y宗霖將傳統(tǒng)的東安雞制作工藝進行改良，通過加大“鹵制”環(huán)節(jié)的用工用料占比，實現(xiàn)了東安雞的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�生產(chǎn)。此外，蔣宗霖還創(chuàng)造性地為每份預(yù)制東安雞搭配一盒面條，讓東安雞獨特味道的湯汁拌入勁道彈牙的面條中，滋味無窮。

▲ “蔣永記”的預(yù)制菜東安雞。

目前，企業(yè)生產(chǎn)線可以日產(chǎn)預(yù)制東安雞1500-2000份。2021年全年，一共生產(chǎn)了78.5萬份東安雞，產(chǎn)值達到4710萬元。

在東安縣隔壁的祁陽市，祁陽曲米魚和永州血鴨被制成預(yù)制菜推向全國。湖南湘湖薈食品有限責(zé)任公司創(chuàng)始人蔣新平告訴筆者，目前他們就正在做這件事。

▲ 湖南湘湖薈食品有限責(zé)任公司創(chuàng)始人蔣新平。

2021年，湖南湘湖薈食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)了80噸祁陽曲米魚，產(chǎn)值達到1026萬元。目前，永州血鴨的生產(chǎn)線正在調(diào)試，即將投產(chǎn)。

此外，寧遠縣九疑山兔業(yè)開發(fā)有限公司、湖南蔬菜園食品有限公司、湖南天鳳鴿業(yè)有限公司、湖南聞雞起舞農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司等一大批預(yù)制菜企業(yè)正在拔節(jié)生長。

或?qū)⒅�推永州農(nóng)業(yè)變革

那么，欣欣向榮的永州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對永州有什么更直觀的利好嗎？筆者和兩位企業(yè)家攤開本子算起了經(jīng)濟賬。

蔣宗霖的“東安雞”一般是用兩斤半左右的本地上好土雞來制作，而這種土雞只能是農(nóng)戶散養(yǎng)或者以合作社+農(nóng)戶的形式養(yǎng)殖，今年上半年，蔣宗霖的生產(chǎn)線就用掉了10萬只雞。

蔣新平的“祁陽曲米魚”則形成了成熟產(chǎn)業(yè)，目前當(dāng)?shù)赜?萬畝魚塘在他的供應(yīng)鏈上。即將投產(chǎn)的“永州血鴨”生產(chǎn)線，預(yù)計投產(chǎn)后一年“消耗”200萬只鴨。

▲ 蔣新平與永州養(yǎng)鴨大戶鄒雄輝分享預(yù)制永州血鴨成品包裝。

筆者認為，有市場需求就有增長空間，有了增長空間，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就有增收渠道。

鄒雄輝是永州當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)鴨大戶，自己的基地和合作農(nóng)戶一年能出欄70萬只鴨，如今成為蔣新平的供應(yīng)方后，正在考慮擴大養(yǎng)殖規(guī)模。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打開的新市場，不僅讓養(yǎng)殖農(nóng)戶新增了發(fā)展空間，訂單式、穩(wěn)定化的批量供應(yīng)，更增強了養(yǎng)殖戶的抗風(fēng)險能力，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化發(fā)展提供了契機。

▲ 預(yù)制菜包裝好后放置零下18度冷庫保鮮。

“因為預(yù)制菜對食材、加工工藝、冷鏈運輸都有比較高的要求，我覺得預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)甚至?xí)�從供�?yīng)鏈的角度倒逼永州農(nóng)業(yè)發(fā)生變革�！笔Y新平告訴筆者。

蔣新平期盼的這種農(nóng)業(yè)變革，將在產(chǎn)業(yè)鏈上帶動大量永州農(nóng)業(yè)人口增收致富，推動當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興，為經(jīng)濟社會發(fā)展激發(fā)新的活力。

農(nóng)業(yè)加速崛起，將為中國式現(xiàn)代化的永州篇章翻開新的一頁，助力永州經(jīng)濟整體崛起�！爱a(chǎn)業(yè)有優(yōu)勢，永州在努力，發(fā)展正當(dāng)時。”在采訪中，永州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組副書記、副局長田煥福對筆者說。