華聲在線2月3日訊（全媒體記者 李琪 通訊員 唐寒梅 楊正強(qiáng)）今日已是小年，喜慶的春節(jié)即將到來(lái)，人們最為期盼的莫過(guò)于那頓闔家團(tuán)聚的年夜飯。大年夜豐盛的美味佳肴擺滿一桌，全家老小圍坐桌旁共吃團(tuán)圓飯，心頭的幸福感真是難以言喻。

但縱觀各家年夜飯大魚(yú)大肉多、高油高鹽多，那怎樣搭配才能寓意吉祥又營(yíng)養(yǎng)健康呢？今日，三湘都市報(bào)邀請(qǐng)湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任技師張勝康，為市民推薦十二道代表美好寓意的年夜菜，不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)，這也是對(duì)一年十二個(gè)月每個(gè)月的生活祝福，是對(duì)新一年美好富足生活的期盼，希望新年的十二個(gè)月也能“月月有菜，月月有財(cái)”。

（一）清蒸肘子

寓意：吉祥富貴，象征團(tuán)圓和美好的生活，寓意來(lái)年大富大貴、身體健康、龍行虎步。

原料：肘子，調(diào)味料

營(yíng)養(yǎng)貼士：這道菜要求原料新鮮，制作簡(jiǎn)單，體現(xiàn)了食材本身的味道，肉香撲鼻，肥而不膩。肘皮富含膠原蛋白，瘦肉蛋白質(zhì)豐富，豬肉中的脂肪酸相對(duì)牛羊肉飽和脂肪略低、不飽和脂肪略高，且富含維生素B1（含量遠(yuǎn)高于牛羊雞肉）以及血紅素鐵。

（二）紅燒鯽（鯉）魚(yú)

寓意：因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余（魚(yú)）的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。

原料：鯽（鯉）魚(yú)、蒜苗、辣椒、調(diào)味料

營(yíng)養(yǎng)貼士：魚(yú)類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，每100g含蛋白質(zhì)20克左右，富含人體必需氨基酸，生物利用率高。魚(yú)類所含脂肪不同于肉類，脂肪酸組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚(yú)富含DHA和EPA，利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。

（三）全家福

寓意：寓意新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓、福氣滿滿，日子越過(guò)越好。

原料：肉丸、蛋卷、豬肉、豬肚、火腿腸、木耳、香菇、調(diào)味料

營(yíng)養(yǎng)貼士：富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維，

（四）鹵牛肉

寓意：牛氣沖天，寓意著新的一年不管遇見(jiàn)任何困難，都能迎難而上“牛（扭）轉(zhuǎn)乾坤”。

原料：牛肉、鹵味包、香菜及其他調(diào)味料等

營(yíng)養(yǎng)貼士：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

（五）冬筍炒臘肉

寓意：來(lái)年會(huì)更好，吃筍代表著中國(guó)人一種高風(fēng)亮節(jié)的精神，步步高升，一年比一年好。

原料：冬筍、臘肉

營(yíng)養(yǎng)貼士：富有植物蛋白、氨基酸、粗纖維素、鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。筍味甘，性微寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣和中、消食通便等作用；臘肉中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠提供人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素。

（六）五圓蒸雞

寓意：雞這個(gè)名字與“吉”字諧音，恰好寓意著新年的吉祥如意。在年夜飯上，當(dāng)這一道菜被端上桌，它不僅滿足了味蕾的需求，更承載了人們對(duì)新一年家人的幸福安康、事業(yè)順利的美好期望。

原料：土雞、鵪鶉蛋、枸杞、桂圓、蓮子、紅棗、調(diào)味料

營(yíng)養(yǎng)貼士：本道菜甜淡適宜，健脾養(yǎng)血，老少皆宜。蓮子、桂圓、紅棗、枸杞可補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神、益腎固精、充養(yǎng)肌肉，鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)全面，適合做節(jié)日大餐。

（七）金玉滿堂

寓意：象征著榮華富貴，有著招財(cái)進(jìn)寶，家丁興旺，事業(yè)順利，節(jié)節(jié)升高的美好寓意。

原料：蝦仁、玉米、豌豆、胡蘿卜、松子、調(diào)味料

營(yíng)養(yǎng)貼士：富含維生素和膳食纖維，多種食材互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，老少皆宜。

（八）羊肉燉蘿卜

寓意：喜氣洋洋。

原料：羊肉、蘿卜、調(diào)味料

營(yíng)養(yǎng)貼士：羊肉中不僅富含維生素，還含有豐富的鈣、磷、鐵等元素，尤其它的鈣鐵含量遠(yuǎn)高于豬肉和牛肉，相比這兩種肉的膽固醇低，又利于消化。而白蘿卜熱量低，是一種很好的減肥蔬菜。它含有的膽堿物質(zhì)能消積化滯，促進(jìn)脂肪的分解，而芥子油能幫助脂類食物的新陳代謝，粗纖維和木質(zhì)素都能加速排出體內(nèi)的毒素，改善便秘現(xiàn)象。

（九）清炒紅菜苔

寓意：生活紅紅火火，生意紅紅火火、招財(cái)進(jìn)寶。

原料：紅菜苔、調(diào)料

營(yíng)養(yǎng)貼士：富含維生素C，可以提高免疫力、促進(jìn)鐵的吸收和利用，還可以防止皮膚老化；胡蘿卜素也是紅菜苔中最重要的存在，它進(jìn)入人體以后能轉(zhuǎn)化成維生素A，能直接作用于人類的眼睛，可以保護(hù)視神經(jīng)，也能增強(qiáng)視網(wǎng)膜功能；紅菜苔中微量元素的含量也比較高，特別是磷與鐵以及鈣等物質(zhì)；紅菜苔還富含膳食纖維，具有潤(rùn)腸通便的作用。

（十）砂鍋大紅椒

寓意：辣椒的紅色給人喜慶和熱鬧感，象征著生活紅紅火火，生意紅紅火火、招財(cái)進(jìn)寶。辣椒外形呈長(zhǎng)圓狀或者將辣椒串聯(lián)起來(lái)象征著長(zhǎng)命百歲、健康長(zhǎng)壽。

原料：大紅椒、蒜頭、調(diào)料

營(yíng)養(yǎng)貼士：含有豐富的維生素、較多抗氧化物質(zhì)、胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，具有抗炎及抗氧化作用。

（十一）干鍋花菜

寓意：花菜諧音“發(fā)財(cái)”，過(guò)年吃花菜寓意來(lái)年發(fā)財(cái)、生活更富有。

原料：花菜、五花肉、蒜頭、調(diào)料

營(yíng)養(yǎng)貼士：富含維生素C、葉酸、維生素K和膳食纖維，其鉀含量甚至超過(guò)明星蔬菜西蘭花。具有抗癌、降低血液膽固醇，從而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、高血壓等心血管疾病；菜花富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)以及腸道正常菌群，通便并幫助維持腸道健康。

（十二）八寶飯

寓意：每一種料，都被賦予了吉祥的寓意，表達(dá)了對(duì)生活的美好愿望，愿新的一年吉祥如意、團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜、花開(kāi)富貴。

原料：糯米、蓮子、紅棗、桂花、腰果、豆沙、葡萄干、枸杞

營(yíng)養(yǎng)貼士：補(bǔ)氣安神：八寶飯非常適合有貧血、失眠、心悸、虛弱等疾病癥狀的人群食用，其中的紅棗、桂圓、核桃富含葡萄糖、鐵，有養(yǎng)心神、補(bǔ)氣血的功效，益智補(bǔ)腦，可改善睡眠；增強(qiáng)食欲：八寶飯中添加了多種干果，蓮子性平味甘，含有較多的蛋白質(zhì)，葡萄干清爽香甜，豆沙口感綿密，膳食纖維含量高，加上桂花的香氣，顏色亮麗，增進(jìn)食欲；健脾養(yǎng)胃：八寶飯的主要食材是糯米，糯米含有鈣、磷、鐵等豐富的微量元素及大量的碳水化合物和脂肪，適量食用糯米可起到健脾養(yǎng)胃的作用。

飲料：雜糧豆?jié){

寓意：五谷豐登、豐衣足食。

原料：黃豆、小米、燕麥、紫薯、開(kāi)心果、清水

營(yíng)養(yǎng)貼士：堅(jiān)果、豆類中既含有脂肪，也含有蛋白質(zhì)。不過(guò)，豆類的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)較多，脂肪較少；而堅(jiān)果是脂肪較多，蛋白質(zhì)較少。兩者混合之后，脂肪和蛋白質(zhì)的比例更加協(xié)調(diào)，做出的混合漿更加香濃和美味，和純堅(jiān)果漿相比，它的乳化穩(wěn)定性也更好，此外，雜糧豆?jié){富含B族維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提供和體重的控制。