編者按： 此起彼伏的叫賣(mài)聲、熱氣騰騰的美食攤、琳瑯滿(mǎn)目的小商品……每座城市，都有人懷揣著對(duì)新鮮物件的渴望，游走在大小市集，扎堆于一條條街道巷弄中。 “最in”意為最時(shí)尚、最流行。每一個(gè)市集，都承載著生活在這座城市人們的記憶。每一位攤主，都過(guò)著截然不同的繽紛人生。國(guó)慶假期，多彩貴州網(wǎng)陪您認(rèn)識(shí)一些熱愛(ài)趕集的攤主，從他們的故事里，發(fā)現(xiàn)市井煙火的溫暖與美好。  在研究豆腐圓子這件事上，湖南攤主林建(化名)顯得非常自信。 “當(dāng)決定要做豆腐圓子時(shí)，我就花費(fèi)了3年時(shí)間，走訪(fǎng)貴陽(yáng)市40多家豆腐圓子門(mén)店和攤位，品嘗每家口味的區(qū)別，研究總結(jié)豆腐的配比、炸制的方法。我覺(jué)得我的手藝還不錯(cuò)�！绷纸ㄕf(shuō)。 林建一周七天都在趕集，但貴陽(yáng)市云巖區(qū)新天花卉市場(chǎng)，是他一定會(huì)出現(xiàn)的地方。周日早上6點(diǎn)，新天花卉市場(chǎng)開(kāi)始人頭攢動(dòng)，林建的攤位前，涌入一撥撥顧客。  貴陽(yáng)市云巖區(qū)新天花卉市場(chǎng)早上人來(lái)人往 “嘗嘗我家的豆腐圓子，新鮮出爐的，不好吃不要錢(qián)，給您夾一顆試試。” “是放了蔥和花椒嗎？”一位阿姨接過(guò)豆腐圓子，吃了一口問(wèn)道。 “阿姨您很懂吃，這兩樣是加在我們豆腐里的，嘗起來(lái)口感會(huì)更香。” “味道還不錯(cuò)，給我來(lái)一斤�！卑⒁陶f(shuō)。 豆腐圓子是貴陽(yáng)特色小吃，林建老家在湖南，他第一次嘗到豆腐圓子，是源于和朋友在貴陽(yáng)大十字廣場(chǎng)逛街時(shí)的偶然發(fā)現(xiàn)�！坝∠蠛苌睿瑳](méi)想過(guò)豆腐還能做成這樣，難怪這么受大家歡迎�！� 這次嘗試之后，林建就冒出了賣(mài)豆腐圓子的想法，并且也這樣做了。起初是開(kāi)門(mén)店，但后來(lái)生意沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，還要面對(duì)不斷高漲的門(mén)店租金和各種開(kāi)銷(xiāo)，剛好他平時(shí)就酷愛(ài)趕集，2023年3月他干脆關(guān)掉門(mén)店，開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)各大市集。 很快，林建就摸清了各大市集的情況：哪個(gè)市集人最多、什么時(shí)間出攤最佳、不同市集哪個(gè)地段最好、做豆腐圓子的商家有哪些……根據(jù)不同情況，林建總結(jié)出一套生意經(jīng)。 “貴州朋友喜歡熱鬧，來(lái)趕集的年輕人、老年人也多。比如，在新天花卉市場(chǎng)，這里人流多但是比較分散，攤位選在人群集中的十字路口最佳。”林建介紹，不僅在挑選攤位上，這趕集的時(shí)間也有講究，就是一個(gè)“早”字。 “有的攤主凌晨3點(diǎn)多就到了，開(kāi)始做一些出攤前的準(zhǔn)備。但我住得遠(yuǎn)，凌晨4點(diǎn)才從家出發(fā)，已經(jīng)不算早了。趕集都是這樣，出攤晚了，大貨車(chē)難以開(kāi)進(jìn)來(lái)，不僅影響搭建攤位，更可能流失顧客。”林建說(shuō)。  林建剛炸出鍋的豆腐圓子 擺攤的事弄清楚了，林建對(duì)于做豆腐圓子又有哪些講究呢？ 他認(rèn)為，一顆合格的豆腐圓子，應(yīng)該做到外皮酥脆、豆腐嫩滑細(xì)膩。前者考驗(yàn)炸制，后者依靠配比�！板伬锏亩垢瘓A子浮出，并被油推升至一個(gè)豆腐圓子高時(shí)，就可以關(guān)火撈出�！绷纸ㄕf(shuō)，更為關(guān)鍵的還是豆腐。 豆腐的水分含量很重要，一斤豆腐擠壓脫水后還剩七八兩。過(guò)干的豆腐口感很差，太稀的豆腐容易散不能成形，合適的豆腐圓子炸制后會(huì)有三分之一的空心，甚至連鹽、花椒、蔥的比例都有一定講究。 “貴州人不喜歡吃太咸�！绷纸ㄕf(shuō)，在鹽跟豆腐的配比上，他試過(guò)很多搭配，就像做實(shí)驗(yàn)一樣，用1克鹽、3克鹽、5克鹽慢慢調(diào)，研究出合適的豆腐重量，最佳配比就是1斤食物放2克鹽。 在吃法上，林建也有心得：“其實(shí)第一口我更推薦顧客什么都不蘸，先品嘗豆腐的原味，吃一兩個(gè)感覺(jué)到膩了，再配辣椒會(huì)剛剛好。” “貴陽(yáng)每一家豆腐圓子的味道都不一樣。但我有自信，我是外地人里做豆腐圓子還不錯(cuò)的。”林建說(shuō)。 聽(tīng)到林建這么自信，一位正在攤前排隊(duì)等待的大爺忍不住拿起一顆豆腐圓子試吃起來(lái)，并打趣道：“請(qǐng)問(wèn)老板您貴姓啊？” “大爺，我姓林�！绷纸ɑ卮�。 “我看不像哦，您是不是姓王，王婆的王�！贝鬆斣�(huà)音剛落，林建和排隊(duì)的顧客頓時(shí)大笑起來(lái)。 林建喜歡通過(guò)豆腐圓子結(jié)交新朋友。他開(kāi)玩笑說(shuō)，每天賣(mài)出的250多斤豆腐里，有幾十斤都送給來(lái)往的顧客免費(fèi)試吃了，就當(dāng)是認(rèn)識(shí)個(gè)朋友，他覺(jué)得很值。  顧客正在試吃豆腐圓子 林建說(shuō)自己做生意沒(méi)那么計(jì)較，遇上1角、4角、6角的零頭，他經(jīng)常會(huì)抹掉，只收顧客整數(shù)。來(lái)往的行人中，一部分只試吃、不購(gòu)買(mǎi)，林建也非常熱情歡迎顧客試吃。 一個(gè)小伙有些不好意思，拿起了盤(pán)子里的豆腐圓子脆渣品嘗。林建趕緊制止，給小伙挑了一個(gè)最大的豆腐圓子剪開(kāi)，邊遞給小伙邊說(shuō)：“弟弟你不買(mǎi)都沒(méi)事，但要吃就得吃新鮮大個(gè)的，試試這個(gè)。你要喜歡吃脆渣，這些我單獨(dú)打包送你。” 如果大家都試吃，不會(huì)介意嗎？“介意的話(huà)，生意就做不走，食物就應(yīng)該顧客們先試吃，吃過(guò)后覺(jué)得滿(mǎn)意再買(mǎi)。大家認(rèn)可了，自然而然會(huì)吸引更多顧客�！绷纸ㄕf(shuō)。 本網(wǎng)記者：高 琦 |
貴公網(wǎng)安備 52010302001891號(hào)
國(guó)家信息產(chǎn)業(yè)部備案：黔ICP備19009883號(hào)-1
此站由 城網(wǎng)中國(guó) 制作與維護(hù)
