編者按： 此起彼伏的叫賣聲、熱氣騰騰的美食攤、琳瑯滿目的小商品……每座城市，都有人懷揣著對新鮮物件的渴望，游走在大小市集，扎堆于一條條街道巷弄中。 “最in”意為最時尚、最流行。每一個市集，都承載著生活在這座城市人們的記憶。每一位攤主，都過著截然不同的繽紛人生。國慶假期，多彩貴州網(wǎng)陪您認(rèn)識一些熱愛趕集的攤主，從他們的故事里，發(fā)現(xiàn)市井煙火的溫暖與美好。  在研究豆腐圓子這件事上，湖南攤主林建(化名)顯得非常自信。 “當(dāng)決定要做豆腐圓子時，我就花費了3年時間，走訪貴陽市40多家豆腐圓子門店和攤位，品嘗每家口味的區(qū)別，研究總結(jié)豆腐的配比、炸制的方法。我覺得我的手藝還不錯�！绷纸ㄕf。 林建一周七天都在趕集，但貴陽市云巖區(qū)新天花卉市場，是他一定會出現(xiàn)的地方。周日早上6點，新天花卉市場開始人頭攢動，林建的攤位前，涌入一撥撥顧客。  貴陽市云巖區(qū)新天花卉市場早上人來人往 “嘗嘗我家的豆腐圓子，新鮮出爐的，不好吃不要錢，給您夾一顆試試�！� “是放了蔥和花椒嗎？”一位阿姨接過豆腐圓子，吃了一口問道。 “阿姨您很懂吃，這兩樣是加在我們豆腐里的，嘗起來口感會更香�！� “味道還不錯，給我來一斤�！卑⒁陶f。 豆腐圓子是貴陽特色小吃，林建老家在湖南，他第一次嘗到豆腐圓子，是源于和朋友在貴陽大十字廣場逛街時的偶然發(fā)現(xiàn)�！坝∠蠛苌�，沒想過豆腐還能做成這樣，難怪這么受大家歡迎。” 這次嘗試之后，林建就冒出了賣豆腐圓子的想法，并且也這樣做了。起初是開門店，但后來生意沒有達(dá)到預(yù)期，還要面對不斷高漲的門店租金和各種開銷，剛好他平時就酷愛趕集，2023年3月他干脆關(guān)掉門店，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)各大市集。 很快，林建就摸清了各大市集的情況：哪個市集人最多、什么時間出攤最佳、不同市集哪個地段最好、做豆腐圓子的商家有哪些……根據(jù)不同情況，林建總結(jié)出一套生意經(jīng)。 “貴州朋友喜歡熱鬧，來趕集的年輕人、老年人也多。比如，在新天花卉市場，這里人流多但是比較分散，攤位選在人群集中的十字路口最佳�！绷纸ń榻B，不僅在挑選攤位上，這趕集的時間也有講究，就是一個“早”字。 “有的攤主凌晨3點多就到了，開始做一些出攤前的準(zhǔn)備。但我住得遠(yuǎn)，凌晨4點才從家出發(fā)，已經(jīng)不算早了。趕集都是這樣，出攤晚了，大貨車難以開進來，不僅影響搭建攤位，更可能流失顧客�！绷纸ㄕf。  林建剛炸出鍋的豆腐圓子 擺攤的事弄清楚了，林建對于做豆腐圓子又有哪些講究呢？ 他認(rèn)為，一顆合格的豆腐圓子，應(yīng)該做到外皮酥脆、豆腐嫩滑細(xì)膩。前者考驗炸制，后者依靠配比�！板伬锏亩垢瘓A子浮出，并被油推升至一個豆腐圓子高時，就可以關(guān)火撈出�！绷纸ㄕf，更為關(guān)鍵的還是豆腐。 豆腐的水分含量很重要，一斤豆腐擠壓脫水后還剩七八兩。過干的豆腐口感很差，太稀的豆腐容易散不能成形，合適的豆腐圓子炸制后會有三分之一的空心，甚至連鹽、花椒、蔥的比例都有一定講究。 “貴州人不喜歡吃太咸�！绷纸ㄕf，在鹽跟豆腐的配比上，他試過很多搭配，就像做實驗一樣，用1克鹽、3克鹽、5克鹽慢慢調(diào)，研究出合適的豆腐重量，最佳配比就是1斤食物放2克鹽。 在吃法上，林建也有心得：“其實第一口我更推薦顧客什么都不蘸，先品嘗豆腐的原味，吃一兩個感覺到膩了，再配辣椒會剛剛好�！� “貴陽每一家豆腐圓子的味道都不一樣。但我有自信，我是外地人里做豆腐圓子還不錯的�！绷纸ㄕf。 聽到林建這么自信，一位正在攤前排隊等待的大爺忍不住拿起一顆豆腐圓子試吃起來，并打趣道：“請問老板您貴姓��？” “大爺，我姓林。”林建回答。 “我看不像哦，您是不是姓王，王婆的王�！贝鬆斣捯魟偮�，林建和排隊的顧客頓時大笑起來。 林建喜歡通過豆腐圓子結(jié)交新朋友。他開玩笑說，每天賣出的250多斤豆腐里，有幾十斤都送給來往的顧客免費試吃了，就當(dāng)是認(rèn)識個朋友，他覺得很值。  顧客正在試吃豆腐圓子 林建說自己做生意沒那么計較，遇上1角、4角、6角的零頭，他經(jīng)常會抹掉，只收顧客整數(shù)。來往的行人中，一部分只試吃、不購買，林建也非常熱情歡迎顧客試吃。 一個小伙有些不好意思，拿起了盤子里的豆腐圓子脆渣品嘗。林建趕緊制止，給小伙挑了一個最大的豆腐圓子剪開，邊遞給小伙邊說：“弟弟你不買都沒事，但要吃就得吃新鮮大個的，試試這個。你要喜歡吃脆渣，這些我單獨打包送你�！� 如果大家都試吃，不會介意嗎？“介意的話，生意就做不走，食物就應(yīng)該顧客們先試吃，吃過后覺得滿意再買。大家認(rèn)可了，自然而然會吸引更多顧客�！绷纸ㄕf。 本網(wǎng)記者：高 琦 |
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