來自仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型“貴州御酒”提供基酒與陳年原漿，顧客可以自己動(dòng)手勾兌。

    白酒產(chǎn)業(yè)是我省最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，并被列為貴州“五張名片”之首重點(diǎn)打造。昨日，《仁懷大曲醬香技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》新聞發(fā)布會(huì)在酒博會(huì)5號(hào)仁懷館隆重召開，這無疑成為酒博會(huì)開幕當(dāng)日最受矚目的活動(dòng)之一。

    這是全國首個(gè)酒類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、貴州首個(gè)行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。那么，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)到底包含了哪些內(nèi)容，又具有什么首開先河的意義，貴州都市報(bào)記者專訪了貴州省質(zhì)監(jiān)院仁懷分院院長郭禮。

    首次出臺(tái)基酒標(biāo)準(zhǔn)

    郭禮介紹，仁懷大曲醬香技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)在《貴州省醬香型白酒地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》基礎(chǔ)上，征集并采納省內(nèi)外多位白酒專家和仁懷當(dāng)?shù)?00多家醬香酒企業(yè)意見，由仁懷醬香白酒科研處、貴州省質(zhì)監(jiān)院仁懷分院、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、貴州國臺(tái)酒業(yè)有限公司等20多家單位聯(lián)合起草制定。

    團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)包括仁懷大曲醬香基酒標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括醬香型白酒一至七輪基酒標(biāo)準(zhǔn)、綜合基酒、生產(chǎn)技術(shù)和醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，共有10項(xiàng)。其中，一至七輪基酒標(biāo)準(zhǔn)分別是：一輪突出生糧香，二輪糧香明顯、略有醬香，三輪醬香明顯或微有糧香，四輪醬香顯著、后味綿長，五輪醬香顯著、略有焦香，六輪有醬香有醬味、余味略苦，七輪有醬香略帶糟味。

    同時(shí)，對于醬香、甜味、窖底的都有規(guī)范，比如醬香的品評不僅醬香典型，同時(shí)有水果香、花香、窖香和略微的焦香。

    郭禮談得頭頭是道，其實(shí)8個(gè)月前，當(dāng)他們著手起草標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，心里并沒有數(shù)。畢竟前無古人，他們制訂方案、抽樣、制定理性化數(shù)據(jù)逐一突破。郭禮認(rèn)為，此次最大的創(chuàng)新無疑是制定了基酒的標(biāo)準(zhǔn)。他說，以前不管是國家標(biāo)準(zhǔn)還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都只有成品標(biāo)準(zhǔn)，沒有基酒標(biāo)準(zhǔn)。

    仁懷醬香酒行業(yè)領(lǐng)先

    記者從昨日的發(fā)布會(huì)上獲悉，近年來，以茅臺(tái)為引領(lǐng)的仁懷醬香型白酒產(chǎn)量、產(chǎn)值、利稅及營業(yè)收入等，均占仁懷工業(yè)總量90%以上，占貴州省白酒行業(yè)總量的75%以上。由于醬香酒地方標(biāo)準(zhǔn)體系的欠缺，尚未建立白酒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)評定體系，缺乏第三方評估機(jī)構(gòu)對基酒、年份酒等白酒的估值評價(jià)。這樣一來，既無法滿足醬香酒友的需求，也限制了仁懷醬香基酒的上市交易，容易出現(xiàn)以次充好。

    在國內(nèi)部分地區(qū)行業(yè)發(fā)展迅速，質(zhì)量位于同行業(yè)前列的情況下，國家鼓勵(lì)起草團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，比如廣東深圳的LED燈就在全國率先制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

    無疑，仁懷醬香酒也具備行業(yè)領(lǐng)先地位。說起過去8個(gè)月的時(shí)間，郭禮最感慨的就是不少老專家加入工作，對項(xiàng)目的開展有很大幫助。陜西人程新政在標(biāo)準(zhǔn)化工作方面經(jīng)驗(yàn)豐富，一個(gè)陜西人因?yàn)闊釔坩u香酒，不遠(yuǎn)千里來到仁懷，從方案初審、復(fù)審到定稿，每一次會(huì)議，他從不缺席。60多歲，他依然承擔(dān)著文本起草的繁重工作，這讓郭禮十分感動(dòng)。