長沙通程國際大酒店擺攤售賣饅頭、肉包子受市民歡迎。

2015年，湘鄂情連發(fā)破產(chǎn)預(yù)警，一向高調(diào)的俏江南賣起了盒飯。在長沙，也有不少五星級酒店開始賣包子、賣早餐，在傾向平民化的經(jīng)營中尋求破解之法，也有酒店以會(huì)展經(jīng)濟(jì)為突破口。

長沙高端酒店行業(yè)如何“突圍”，如何在發(fā)展中突破“特色不夠鮮明、辨識(shí)度不夠高”的難題?上周，“王林·企業(yè)問道”活動(dòng)邀請50多名酒店行業(yè)知名企業(yè)家、運(yùn)營專家、互聯(lián)網(wǎng)專家等展開深入探討。與會(huì)專家認(rèn)為，進(jìn)一步細(xì)分市場，強(qiáng)調(diào)服務(wù)細(xì)節(jié)或是出路。■記者 朱蓉

【市場】 高端酒店競爭同質(zhì)化明顯

說到高端酒店，你的第一印象是什么?11月2日，記者在長沙中山亭、五一廣場以及司門口附近對市民進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，價(jià)格貴、裝修豪華、品牌響等成為大家的第一印象。值得一提的是，談及市內(nèi)主要的高端酒店或五星級飯店，其經(jīng)營特色幾乎沒有人能說出一二來。

世紀(jì)金源大酒店總經(jīng)理馬津生表示，在過去，高端酒店并不愁客，而這也間接導(dǎo)致了高端酒店的經(jīng)營者們極少去思考酒店經(jīng)營模式的單一性和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

來自長沙市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，長沙市五星級酒店與非星級品牌酒店約為135家，平均房價(jià)在二線城市中排名全國前十，平均出租率居全國二線城市之首。

長沙市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長袁恒認(rèn)為，雖然長沙整體消費(fèi)水平高，但酒店價(jià)格并不高，品牌特色和品質(zhì)酒店占有率不高，投資的回報(bào)率不高。

【轉(zhuǎn)型】 做餐飲的轉(zhuǎn)型酒店，做酒店的看中會(huì)展

受政策影響，曾定位政務(wù)消費(fèi)的冰火樓，嘗試從餐飲轉(zhuǎn)型進(jìn)入酒店行業(yè)。

冰火樓·柏郡董事長胡艷萍稱，跨界經(jīng)營柏郡酒店，冰火樓調(diào)整了經(jīng)營策略，將特色餐飲與酒店互補(bǔ)，業(yè)績增長了20%。胡艷萍認(rèn)為，“將有影響力、公信力的社會(huì)餐飲吸引進(jìn)入到高端酒店，不妨成為另一種嘗試。”

而北辰洲際酒店則在開業(yè)前就針對長沙市場做了調(diào)查和研究。其總經(jīng)理高鵬稱，調(diào)查發(fā)現(xiàn)長沙市場會(huì)展經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，“根據(jù)這樣的情況，酒店設(shè)計(jì)了兩個(gè)大宴會(huì)廳，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益�！�

當(dāng)然，無所不在的APP開發(fā)也已進(jìn)入酒店行業(yè)�！爸腔劬频甑暮�蓋面很廣，包括手機(jī)訂房、手機(jī)點(diǎn)餐、定位導(dǎo)航等，我們主張用創(chuàng)新定位，小步快跑地拉動(dòng)智慧酒店的建設(shè)�！焙�南趣味投科技有限公司創(chuàng)始人肖三舒介紹。

破局

引入大數(shù)據(jù)，細(xì)分市場

高端酒店究竟在未來的經(jīng)營中應(yīng)該如何轉(zhuǎn)型?湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院管理系主任唐健雄認(rèn)為，經(jīng)營者應(yīng)該了解高端酒店的生態(tài)，努力打造出商業(yè)生態(tài)圈來。

唐健雄認(rèn)為，高端酒店轉(zhuǎn)型可以嘗試打破傳統(tǒng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，與其他的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行充分融合，高端酒店也可借助于平臺(tái)，找到供需雙方互動(dòng)的平衡點(diǎn)。

而在中南大學(xué)教授王林看來，高端酒店要想贏得市場，首先還得把服務(wù)質(zhì)量提高，應(yīng)該有流程和標(biāo)準(zhǔn)。他建議，酒店經(jīng)營中，可嘗試通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來對消費(fèi)者的所有消費(fèi)行為進(jìn)行記錄和分析，充分發(fā)揮科技生產(chǎn)力，通過大數(shù)據(jù)來判斷消費(fèi)者的用餐喜好，對消費(fèi)者細(xì)分再細(xì)分后，再“按需進(jìn)行供給”。

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五星級酒店賣包子

“老面饅頭2元/個(gè)、紅糖燕麥包2.5元/個(gè)、大肉包4元/個(gè)�！泵刻煜挛�4時(shí)，長沙老牌五星級酒店通程國際大酒店門口準(zhǔn)時(shí)擺出的外賣攤，吸引了不少市民排隊(duì)搶購。

“菜品變革，價(jià)格走低，目的是拿掉老百姓心中五星級酒店高不可攀的印象，吸引大眾走進(jìn)五星級酒店�！遍L沙通程酒店管理有限公司負(fù)責(zé)人說。