打糍粑

烤糍粑

熏臘肉

冬天，湖南湘西等地的人們開(kāi)始熏臘肉、 打糍粑，這兩種食物好像是冬天里的特定食物。就像端午吃粽子、中秋吃月餅一樣。而這些食物的背后都蘊(yùn)藏著一些傳說(shuō)故事和紀(jì)念意義，比如人們都知道，端午吃粽子是為了紀(jì)念屈原，那你知道吃糍粑是為了紀(jì)念誰(shuí)嗎？是為了紀(jì)念伍子胥！而臘肉傳說(shuō)是苗族人發(fā)明的。

吃糍粑是為了紀(jì)念伍子胥

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)人伍子胥為報(bào)父仇投奔吳國(guó)，想從吳國(guó)借兵討伐楚國(guó)。來(lái)到吳國(guó)后，他幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山，成了吳國(guó)的有功之臣。不久，他率領(lǐng)吳兵攻破楚國(guó)都城郢，掘楚王墓鞭尸報(bào)了仇雪了恨。

吳王叫他修建了著名的闔閭大城，以防侵略。城建成后，吳王大喜，伍子胥卻悶悶不樂(lè)。伍子胥對(duì)身邊人說(shuō)：“大王喜而忘憂，不會(huì)有好下場(chǎng)。我死后，如國(guó)家有難，百姓受饑，在相門(mén)城下掘地三尺，可找到充饑的食物�！�

夫差繼位后，伍子胥曾多次勸諫吳王夫差殺勾踐，夫差不聽(tīng)，而后還聽(tīng)信讒言，令伍子胥自刎身亡。不久，越國(guó)勾踐舉兵伐吳，把吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住。當(dāng)時(shí)正值年關(guān)，天寒地凍，城內(nèi)民眾斷食，餓殍遍野。

危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，暗中拆城墻挖地，發(fā)現(xiàn)城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來(lái)，伍子胥建城時(shí)，將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后，作為城墻的基石，儲(chǔ)備下了備荒糧。后來(lái)，每到豐年，人們就用糯米制成城磚一樣的糍粑，以此紀(jì)念伍子胥。

傳說(shuō)臘肉是苗族人發(fā)明的

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。而南方臘肉以湖南臘肉最為出名。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，經(jīng)煙熏后的臘肉防腐耐貯，當(dāng)?shù)匕傩找拆B(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。

臘肉是湖南的特產(chǎn)，歷史悠久，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。傳說(shuō)臘肉就是苗族人發(fā)明的。

苗族人傳說(shuō)是蚩尤的后裔，黃帝、蚩尤大戰(zhàn)后，蚩尤族一路兵敗，直到云貴、湘西一帶才有喘息機(jī)會(huì)。雖然生存下來(lái)，但經(jīng)常受到黃帝族人的襲擊，倉(cāng)促逃難之際，牲口、糧食不易帶走，于是有人就想了個(gè)法子，把糧食做成糍粑，把肉類(lèi)先腌后熏，這樣做不僅容易攜帶，而且便于保存，經(jīng)久不壞。這肉就是臘肉，當(dāng)時(shí)屬于戰(zhàn)爭(zhēng)干糧。

湖南臘肉中最有名的當(dāng)屬湘西臘肉。湘西大多數(shù)農(nóng)家人都有熏制臘肉的習(xí)俗，且制作臘肉有其獨(dú)特的工藝和手法，《舌尖上的中國(guó)》也用鏡頭記錄了湘西臘肉的制作過(guò)程。每逢臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余的肉會(huì)用食鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，把腌好晾干的肉條掛在灶頭上空高高的屋梁上，利用煙火慢慢熏干。

由于這樣的煙熏過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)，緩慢而充分，加之燃燒的樹(shù)樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚(yáng)，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口里滿嘴生津，齒頰留香而深受消費(fèi)者的青睞。

孔子對(duì)臘肉情有獨(dú)鐘

《論語(yǔ)·述而》：“子曰：‘自行束脩以上，吾未嘗無(wú)誨焉�！�”意思就是孔子說(shuō)：只要是送我十條臘肉，誰(shuí)我都教�？鬃拥茏尤�千，門(mén)徒七十二，如果都以十條臘肉作孝敬，那孔子就是敞開(kāi)肚皮也吃不完。所以這事有點(diǎn)可疑，畢竟是遠(yuǎn)古的事，未必當(dāng)真。

但學(xué)生給先生送臘肉的習(xí)俗，卻是約定俗成，在古代的語(yǔ)言里稱(chēng)作“束脩”，就是一捆干肉的意思。在有了貨幣之后，學(xué)生與先生之間的溝通就直接多了，學(xué)費(fèi)再不用干肉來(lái)表示，直接收費(fèi)。但自古以來(lái)，知識(shí)分子是恥于言利的，所以把學(xué)費(fèi)依然羞答答地稱(chēng)作“束脩”。