春天到了，滿地的野菜又長(zhǎng)了出來，這是吃野菜的最好季節(jié)。野菜，大多生長(zhǎng)于山林之中，很少受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，不僅符合健康、環(huán)保的理念，其味道也比家種蔬菜更加鮮美。
春天到了，滿地的野菜又長(zhǎng)了出來，這是吃野菜的最好季節(jié)。野菜，大多生長(zhǎng)于山林之中，很少受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，不僅符合健康、環(huán)保的理念，其味道也比家種蔬菜更加鮮美。其實(shí)，野菜的優(yōu)點(diǎn)并不僅于此。大多數(shù)野菜在品種上與家種蔬菜是不同的，這就賦予了二者之間營(yíng)養(yǎng)成分的差異;而且野菜的植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比家種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。所以選食野菜，對(duì)于均衡人體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)成分是很有裨益的。此外，很多野菜還具有預(yù)防、治療疾病的作用。
香椿壯陽固精 痔瘡便血吃香椿
香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。
經(jīng)典吃法：香椿炒雞蛋地球人都知道的吃法。想要特別點(diǎn)的還有以下幾種：焦炸香椿芽、香椿拌豆腐、香椿煮米飯等。如湘菜前輩石蔭祥的“焦炸香椿芽”，便是用雞蛋、面粉、濕淀粉、適量的鹽、味精和水調(diào)制成糊，放入洗凈的香椿芽拌勻。將花生油燒到七成熱時(shí)，用筷子將香椿逐個(gè)夾入油鍋，炸至金黃色撈出。撒花椒粉、放香油，簸幾下后裝入盤中，制作不復(fù)雜，口味卻很特別。
采摘地：長(zhǎng)沙周邊山中均可采摘到，望城區(qū)黑麋峰、瀏陽大圍山、寧鄉(xiāng)東鶩山等。
蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
經(jīng)典吃法：可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴;鮮食食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味，吃起來更美味。
采摘地：長(zhǎng)沙周邊山中均可采摘到，望城區(qū)黑麋峰、瀏陽大圍山、寧鄉(xiāng)東鶩山等。
降膽固醇吃薺菜
體檢時(shí)不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時(shí)可以吃點(diǎn)薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養(yǎng)生功效。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
經(jīng)典吃法：長(zhǎng)沙市民“三月三”煮蛋的必備材料，也有許多市民摘來包餃子，或是干脆清炒。
采摘地：長(zhǎng)沙周邊鄉(xiāng)村田野比較常見，有些市民還選擇湘江河灘地作為采摘“戰(zhàn)場(chǎng)”。
降血糖吃馬齒菜
糖尿病雖然目前無法根治，平時(shí)多吃點(diǎn)馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。
經(jīng)典吃法：它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒。
采摘地：長(zhǎng)沙周邊鄉(xiāng)村田野比較常見，有些市民還選擇湘江河灘地作為采摘“戰(zhàn)場(chǎng)”。
水芹菜降血壓
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
經(jīng)典吃法：水芹菜現(xiàn)在是長(zhǎng)沙不少餐館的“當(dāng)家小菜”，許多人喜歡它那種清脆、微甜的味道，我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
采摘地：湘北的洞庭湖周邊當(dāng)然是蘆筍最大的采摘場(chǎng);長(zhǎng)沙周邊農(nóng)莊或是有小河、小溪的地方，常見成片的水芹菜生長(zhǎng);地木耳一般是雨后初晴的鄉(xiāng)村才有。
防胃癌吃魚腥草
魚腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對(duì)病灶有一定抑制作用。經(jīng)研究證實(shí)，魚腥草對(duì)癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
經(jīng)典吃法：臘肉折耳根
采摘地：望城喬口鎮(zhèn)、千龍湖，瀏陽達(dá)滸象形景區(qū)，常德西洞庭景區(qū)。
藜蒿防治急性傳染性肝炎
健脾開胃，助人飲食。藜蒿氣味辛香怪誕，可以刺激人的食欲，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。利濕清熱，利膽退黃。民間依據(jù)藜蒿這一食療作用，經(jīng)常使用來防治急性傳染性肝炎，有良好效果，無不良反應(yīng)
經(jīng)典吃法：藜蒿炒臘肉 清炒藜蒿
采摘地：湘西北低洼濕地，洞庭湖區(qū)
專家提醒：野菜雖好，食宜有節(jié)
湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部張?jiān)Ｃ窠淌谔嵝眩阂安穗m好，采食仍應(yīng)掌握分寸。第一，不熟悉的野菜不要采食，尤其是野生菌類。野生植物和野生菌類很多是有毒的，有的甚至毒性劇烈。如石蒜(又名野大蒜)、毒芹(野芹菜)、狼毒草(斷腸草)、野生地、毒傘菌、褐鱗小傘菌、黑包腳傘菌、內(nèi)綠菌等，一旦誤食，肯定會(huì)造成中毒事故。第二，生長(zhǎng)在化工廠、醫(yī)院、污水池旁邊的野菜，很可能已受到污染，亦不宜采食。第三，不可長(zhǎng)期或大量食用。野菜之所以不被馴化為家種蔬菜，主要原因是大多數(shù)野菜具有“偏性”。如前面提到的薺菜、馬齒莧、魚腥草，性均偏于寒涼，不僅脾胃虛寒者不宜食用，健康的人如果長(zhǎng)期或者大量食用，亦有可能造成脾胃受損。
