從充滿長沙味道的小吃，到火爆的湘劇表演與節(jié)日廟會，火宮殿將“弘揚傳統(tǒng)、服務大眾”的經(jīng)營理念做到極致，成長為湘菜品牌企業(yè)的標桿

　　星辰在線2015年7月27日訊（長沙晚報記者 鄔偉 千靈坡 周斌）經(jīng)過一段時間試運營后，7月12日，火宮殿位于澳門百老匯的門店開始正式運營，每天上午11時一直到翌日凌晨3時，長沙火宮殿派出的7位大廚為來自全球的顧客精心烹制臭豆腐、毛氏紅燒肉等火宮殿的看家菜，生意十分紅火。據(jù)了解，這也是湘菜品牌企業(yè)首次正式走出內(nèi)地、走向國際大舞臺。

　　與此同時，火宮殿張家界店開張，湘府路德思勤城市廣場店也即將新張……在近年來大型餐飲企業(yè)大規(guī)模調(diào)整收縮的氛圍中，作為湘菜龍頭企業(yè)的火宮殿，其坡子街總店擴大近一倍的營業(yè)面積，還創(chuàng)下單店營業(yè)額過億元的奇跡;如今不但抓緊擴張，更率先走向境外開店，奇跡的背后究竟有什么“秘笈”?

　　億元生意，從10元一杯的早茶開始

　　7月18日7時不到，坡子街火宮殿一樓大廳靠窗的三張桌子被拼到一起，擠坐了20多位頭發(fā)半白的老人，每人手里一杯茶，有的還在吃著米粉或包子�！拔覀兪歉咧型瑢W，現(xiàn)在在長沙的同學每個月在火宮殿聚一次�！�62歲的趙躍明從深圳某機關(guān)退休后居住在深圳，但只要可能，他都要回來參加老同學們在火宮殿的“早茶會”�！跋肽钸@些老伙計，還有這里的牛肉粉、肉包子……”趙躍明說，在外工作這么多年，最留戀的還是火宮殿的早茶。

　　昨日早晨7時左右，記者趕到火宮殿，只見一樓大廳的300多個座位幾乎全部“客滿”。而這一場景幾乎天天都在上演。每天7時不到，顧客們就齊聚于此，一杯茶10元錢，可以從清早喝到上午11時;一個大肉包子3元錢，一般老年人吃一個足矣;一碗牛肉粉10元錢，貨真價實……火宮殿的早餐品種不少，從稀飯肉包到傳統(tǒng)米粉，有上百個品種，這大概也是長沙最齊全的早餐店了。

　　“雖然人氣很旺，可每筆早餐的營業(yè)額小、占用的人工成本高，所以利潤微乎其微�！被饘m殿一位部門經(jīng)理告訴記者。其實就在2002年改擴建時，曾有人提出停辦早茶的建議，但考慮到在火宮殿喝早茶是許多老長沙多年養(yǎng)成的習慣，為此，火宮殿最后作出了“不惜成本辦好早茶”的決定，因為他們的宗旨是“弘揚傳統(tǒng)、服務大眾”。

　　“弘揚傳統(tǒng)、服務大眾”，這是火宮殿總經(jīng)理譚飛在本世紀初為坡子街火宮殿提出的經(jīng)營宗旨�，F(xiàn)在大家看到的火宮殿紅紅火火，其實從上世紀九十年代中期開始，火宮殿的經(jīng)營情況可以用“水深火熱”來形容。當時經(jīng)營不景氣，到2001年更是陷入最低谷，日銷售額不到3000元，出現(xiàn)了連續(xù)虧損的狀況。“在上級領(lǐng)導的關(guān)懷和支持下，我們結(jié)合坡子街一帶經(jīng)濟發(fā)展趨勢，毅然決定投入巨資，對坡子街店進行停業(yè)改擴建�！弊T飛認為，這是火宮殿生死攸關(guān)的一著棋，也是關(guān)鍵的勝負手。

　　2002年2月，完成改擴建的火宮殿以嶄新的面容呈現(xiàn)在國內(nèi)外顧客的面前，火神廟、古牌坊、美食街、宴會樓……火宮殿的建筑風格更加鮮明，當年11個月時間即取得了1367萬元的銷售業(yè)績，一舉扭虧為盈。之后經(jīng)過多次擴建，火宮殿的營業(yè)面積也從當年的1400多平方米擴展到現(xiàn)在的1萬平方米。

　　早茶充滿溫情，火宮殿的夜宵也遠近聞名。今年6月中旬開始，火宮殿第二屆口味蝦節(jié)開幕，晚上火神廟前坪幾十張桌子露天擺放，幾乎天天座無虛席。

　　【記者點評】

　　一杯早茶，拉近了與老顧客的距離，也成了一天紅火生意的開始。正是因為將“弘揚傳統(tǒng)、服務大眾”的經(jīng)營理念做到了極致，才最終造就了火宮殿坡子街總店年營業(yè)額過億的奇跡!

　　立店之本，小吃王國和湘菜首府

　　“十幾年前來吃過一次后對八寶飯念念不忘，這次來長沙一大目標就是再去火宮殿!來之前做好了功課，把那些經(jīng)典的小吃每種都點了一份。”這是網(wǎng)友慕容蕭瀟20日在大眾點評網(wǎng)上對火宮殿的留言，字里行間透露出對火宮殿的獨特情分。

　　火宮殿為何能讓食客們情有獨鐘?靠的還是自己過硬的菜品和服務�！敖�(jīng)典湘菜、傳統(tǒng)小吃，這是我們的立店之本�！弊T飛介紹，姜氏臭豆腐、胡家龍脂豬血、江氏姐妹團子、鄧氏紅燒豬腳等都是長沙的小吃經(jīng)典，火宮殿通過一代一代師徒傳承，將湘味小吃提升到一個前所未有的高度，其中產(chǎn)品分五個系列達300余種。特別難得的是，火宮殿將這些經(jīng)典菜品傳承進行了深入的挖掘，傳承人、原料、制作工藝……每一道小吃后面都有一個津津有味的故事，吸引著更多的食客來感受、品嘗。

　　2006年，湘風小吃被分別列入市級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為全省餐飲產(chǎn)品制作技藝首開先河。而火宮殿的發(fā)絲牛百葉、毛氏紅燒肉、東安仔雞、油酥鯽魚、荷葉粉蒸肉、臘味合蒸等經(jīng)典湘菜，更是經(jīng)久不衰。去年4月12日，在毛澤東到火宮殿視察56周年紀念日那天，火宮殿的“湘菜首府”大樓正式新張營業(yè)，與旁邊的“小吃王國”大樓相輝映，不但使得營業(yè)面積擴大近一倍，也把火宮殿的兩大“賣點”傲然展示給顧客。

　　去火宮殿用餐的顧客會發(fā)現(xiàn)，它的菜單有兩份，一份是固定的經(jīng)典湘菜，講究的是原汁原味，而另一本則琳瑯滿目，不乏當前市面流行的菜品。既保持傳統(tǒng)精髓，又不斷與市場新品對接，取長補短，這也是火宮殿菜品、小吃“能調(diào)眾口”的主要原因。

　　【記者點評】

　　將特色菜品做到極致，讓每一道小吃擁有獨具個性的精彩故事，火宮殿的經(jīng)營者讓食客們在享受美食的同時，還能感受精神的愉悅，這是高人一籌的地方!

　　勇?lián)�責任，像�?jīng)營美食一樣傾心傳統(tǒng)文化建設(shè)

　　想看花鼓戲?去火宮殿沒錯!現(xiàn)在長沙人家里來了客，要是想請客人看場湖南花鼓戲該去哪?不是去戲院而是去火宮殿，那里一年365天，天天晚上有傳統(tǒng)戲劇節(jié)目表演，《補鍋》、《劉�？抽浴�、《張先生討學錢》……都是些老長沙們能哼上幾句的花鼓戲。

　　每逢春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等重大節(jié)日，火宮殿都會舉行不同主題內(nèi)容的節(jié)日廟會，京劇、湘劇唱腔圓潤，讓戲曲票友們?nèi)缱砣绨V。2006年，火宮殿的“火神廟會”被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，第二年，被國家文化部列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可謂實至名歸。

　　有專家認為，中國飲食富含文化，而中國餐飲業(yè)缺少文化，造成這種現(xiàn)象的主要原因就是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營者不重視傳統(tǒng)文化，沒有認識到文化對餐飲發(fā)展的作用。而譚飛覺得，火宮殿深厚的文化底蘊，是其得天獨厚的優(yōu)勢，他曾將火宮殿文化歸納為“長沙乃至湖南一個集民俗文化、宗教、飲食于一體的具有代表性的大眾文化”，并且把這種理念融入企業(yè)經(jīng)營中。

　　走進火宮殿廣場，除了戲臺、火神廟，去年新建成的“金磚照壁”把火宮殿擴建時挖出的明代“金磚”實物展示給游客，讓人深深體會到它的厚重歷史。而臭豆腐作坊則以圖文光電和實物全方位展示臭豆腐的“成長史”，二樓的實物展覽館更是讓游客參觀完后，對火宮殿有了更多的了解。如今，火宮殿已“殿中有街、街中有店、店中有食、食中有典”，這種盛況，在全國也是不多見的。

　　著名經(jīng)濟學家厲以寧1951年在火宮殿品嘗過小吃，51年后他再次到火宮殿品嘗湘菜、風味小吃，感到風味不減當年，欣然命筆贊火宮殿“藝絕聲名遠，情深客自來”。

　　【記者點評】

　　做餐飲的最高境界是做文化，火宮殿精準地把握住了火宮殿的文化內(nèi)涵，大力挖掘與弘揚，使火宮殿具有了獨特的文化魅力，從而也對食客產(chǎn)生了持久的吸引力。