每年清明時節(jié)，山野間、田頭水邊就會長出一叢叢野生艾草，嫩綠綠的，清香撲鼻。去山野田間采摘艾草的嫩苗，好吃的湖南人就能給你端出一盤色碧如玉的艾草粑粑。

清明時節(jié)，踏春、祭祖，別忘了奉上一盤應(yīng)時、應(yīng)景、應(yīng)心的清明小食。

艾葉粑粑

艾葉粑粑又稱蒿子粑粑，是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，一般在清明節(jié)，寒食節(jié)食用。

艾草，又稱艾葉、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經(jīng)，能散寒除濕，溫經(jīng)止血。用艾草制成艾草粑粑，是民間清明時節(jié)一道傳統(tǒng)小食。這嫩嫩綠綠的團子，入口即聞一股艾葉清香。食之，可祛風(fēng)驅(qū)邪。

艾葉粑粑的做法

食材>>>艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2兩，花生2兩，白砂糖1湯匙

制作>>>

1 艾葉洗凈后，用清水浸泡24小時，以去除苦味。

2 泡好的艾葉在熱水里焯2分，撈出浸泡在涼水里，繼續(xù)泡1小時。

3 泡好的艾葉擠去水分后，切成碎末。

4 將糯米粉，艾葉碎放在大碗里，加約100毫升水，揉成不粘手，略干的面團。

5 花生和芝麻在炒鍋里炒香，涼后裝入厚塑料袋里，用搟面杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續(xù)碾成略碎，裝入小碗，拌勻。

6 摘取少許面團，在手里捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，然后四邊向中間捏緊，將接口處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形。

7 蒸鍋里燒開水后，將制作好的艾粑粑放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋里大火蒸10分，關(guān)火連葉取出，即可食用。

這些圓潤的團子，軟軟的，有一股淡淡的清苦的香味。咬一口，外層的皮兒滑溜溜，十分彈牙黏韌;想香口一點的話，可以放點油下去煎一煎，吃起來香噴噴的，有點爽脆，口感更好。

其他艾草美食

艾草，是一種傳統(tǒng)古老的文化植物。古人認(rèn)為，采艾草懸掛于門首，可以祛病辟邪。對現(xiàn)代人來說，談起艾草，更多的印象卻是與美味相關(guān)。清代美食家袁枚《隨園食單》里就有艾草青團：“搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉�！�

艾草湯：艾草洗凈，水燒滾開，放入洗凈艾草。艾草清湯有一股特別的清香，如果放點碎肉，味道更清甜。

艾草煎雞蛋：先把艾草洗凈，用沸水燙一小會，撈起，瀝干水分;把艾草切碎，炒一炒;再把打好的雞蛋液，均勻地倒到碎艾草里，用中小火煎。如果想喝點湯水，還可以把煎雞蛋切成一塊塊，加點清水，大火滾兩三分鐘。這湯汁有艾草的清香，很潤喉呢。

馓子

我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗�！扳套印睘橐挥驼ㄊ称罚�香脆精美，古時叫“寒具”�，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。

馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口。

撒子的制作

1 制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯

2 餳面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油

3 待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細(xì)均勻一致的馓子條

4 放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子

清明螺

清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。

螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。