湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上非常廣泛，口味多變，品種繁多。在湘菜美味的背后，還有許多不為我們所知的故事。今天小編就帶你來看看，這些湖南名菜中的歷史典故！

剁椒魚頭

       剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統(tǒng)名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中。

歷史故事

        剁椒魚頭也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開門紅”。

      據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

臘味合蒸

      主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。色澤紅亮、臘香濃重、咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，是用來送飯的首選。

歷史故事

      臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，有一天，一戶人家把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

東安子雞

      東安子雞又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風(fēng)味。

     相傳唐朝開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。

永州血鴨

      永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩?huì)制作此菜。

歷史故事

       傳太平天國起義初期，洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好。廚師長由于時(shí)間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓。于是“永州血鴨”便由此而得名。

麻辣子雞

       麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點(diǎn)：一是湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣；二是湖南雞產(chǎn)量多，且營養(yǎng)豐富。

歷史故事

        麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東�！�

發(fā)絲百葉

       發(fā)絲百葉脆嫩香滑，略有辣味，極其爽口。百頁牛肚質(zhì)地軟韌，炒出菜來卻脆嫩無比，堪為奇絕。

      歷史故事

     發(fā)絲百葉與紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，被贊為“牛中三杰”，源自清光緒十一年(1885年)回民餐館李合盛。“牛中三杰”被譽(yù)為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。1938年著名社會(huì)活動(dòng)家、詩人郭沫若來長沙，應(yīng)邀品嘗“李合盛”，吃完后贊不絕口，并將當(dāng)時(shí)情景載入名著《洪波曲》中，一時(shí)傳為美談。

      醬汁肘子

​      醬汁肘子豐盈飽滿，肥而不膩，肉質(zhì)酥爛，鮮咸濃香，入口即化。一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開，涌出一股熱氣，醬香襲人，白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，性感光鮮，垂涎三尺。

歷史故事

      清光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店，并以自己的名字起店名為“馬明德堂”，馬以祖?zhèn)髅刂品椒�，專做以肘子、鹵肉為主的熟食，其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨(dú)特的“肘子”位居當(dāng)時(shí)青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。只可惜“馬明德堂”毀于長沙“文夕大火”。不過，早年的祖?zhèn)麽u汁肘子秘方傳到了譚奚庭開的玉樓東。

     湖南飲食文化是中華文化的重要組成部分，湖南悠久的歷史文化，優(yōu)越的地理環(huán)境，眾多豪杰，聲名卓著，豐富的自然資源，使湘菜形成了自己的特點(diǎn)和完整的體系。隨著社會(huì)的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。湘菜不但講究“色、香、味”俱全，而且兼具“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”特點(diǎn)，使湘菜這株奇葩在中國飲食文化園地里絢麗多姿大放異彩。

     天億金餐飲管理有限公司自成立以來憑借自強(qiáng)不息、頑強(qiáng)拼搏的精神，開拓地道湘菜，著有濃厚的家鄉(xiāng)味道。湘菜包括湘江流域、洞庭湖流域個(gè)湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜色特點(diǎn)。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和辣菜著稱。