多彩貴州網(wǎng)訊(本網(wǎng)記者 張超 陳李育)在貴陽(yáng)，一天往往是從清晨面館剛開門時(shí)進(jìn)去淅瀝呼嚕連湯吃完一碗腸旺面開始。外省人可能無(wú)法理解，在貴陽(yáng)人的味蕾里，當(dāng)腸旺遇到面就像擁有了全世界。

　　《舌尖上的中國(guó)》美食顧問董克平在飛機(jī)落地貴陽(yáng)后的第一件事便是去街邊吃了一碗腸旺面，腸是豬大腸，旺是豬血，脆哨是炸得酥脆的豬油渣，面是手工雞蛋面。

　　一碗面下肚，這位資深吃貨感慨“腸旺面雖是一種貴陽(yáng)街頭的尋常小吃，做好了做長(zhǎng)久了，一定是講究而不是將就。每一個(gè)細(xì)節(jié)的講究，每一種原料的精選，每一道工序的認(rèn)真，才有成為名品的可能。而這種講究的堅(jiān)持就是‘工匠精神’的核心所在了�！�

　　多彩貴州網(wǎng)獨(dú)家訪談，我們跟《舌尖》美食家董克平從一碗腸旺面開始，聊了聊吃喝的"食趣兒"。

　　大咖駕到？或許“資深吃貨”更適合他

　　在關(guān)于美食的節(jié)目中，《舌尖上的中國(guó)》經(jīng)常被模仿，卻從未被超越。但是，如果沒有一個(gè)人，或許這部紀(jì)錄片也不會(huì)拍攝的如此順利。他，就是董克平。

　　《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿曾評(píng)價(jià)董克平說(shuō)他是這部美食紀(jì)錄片最初誕生的助產(chǎn)士之一。這位美食界里的大腕兒畢業(yè)于北大哲學(xué)系，是著名的美食評(píng)論家，專欄作家。

　　身負(fù)眾多頭銜的董克平其“江湖地位”可想而知，雖有盛名在身，董老師生活中卻是位隨和低調(diào)的人。4月的某個(gè)午后，這位大咖身著普通棉布襯衫牛仔褲，一臉笑容地出現(xiàn)在了多彩貴州網(wǎng)。

　　他的出現(xiàn)讓網(wǎng)站的“吃貨”編輯記者們瞬間變身“迷妹”，一場(chǎng)聊天下來(lái)，你怎么也沒辦法把眼前這位與“循規(guī)蹈矩”的美食家畫上等號(hào)。這位擁有北京大學(xué)哲學(xué)系背景的美食家，既有歷史文化積淀，又有走南闖北、吃遍天下的經(jīng)歷，聊起美食來(lái)侃侃而談，言語(yǔ)風(fēng)趣，完全沒有大咖用詞的生澀難懂，正如他所說(shuō)——“我不是美食家，這個(gè)時(shí)代沒有什么美食家。低了說(shuō)，是個(gè)愛琢磨的吃貨，雅一點(diǎn)是個(gè)愛吃愛碼字寫吃的�！�

資深吃貨變身情話boy（徐昆 攝）

　　有情感的食物最有味道

　　與董克平在一起，小編們最好奇的便是《舌尖上的中國(guó)》拍攝的點(diǎn)滴。

　　現(xiàn)場(chǎng)有赤水的小伙伴興致勃勃地問：“董老師，《舌尖》拍過習(xí)水豆腐皮后讓我們家鄉(xiāng)的豆腐皮名聲大噪，可那家并不是我們最好的一家呀！”

　　一句話惹得我們一群人倒吸口冷氣，好家伙，這也敢說(shuō)？！

　　董克平倒不生氣，也不回避這樣的問題，只是說(shuō)：“《舌尖》拍過的美食或許不是最好吃的，可一定是全手工制作的�！�

　　董克平透露，《舌尖》在選擇拍攝的食物時(shí)，基本都選擇了手工制作的、老百姓身邊觸手可及的食物，這些東西看似普通，但紀(jì)錄片的目的就是要把普通食物內(nèi)在的情感表達(dá)出來(lái)。

　　“《舌尖》之所以成功在于觸動(dòng)了人們心底柔軟的部分�！�

　　董克平說(shuō)，我們大多數(shù)人都“漂”在異鄉(xiāng)，每當(dāng)遭遇感情受挫、工作受阻、生活失敗時(shí)最想家，而此時(shí)最能治愈的就是家鄉(xiāng)食物�！渡嗉狻肪劢沟氖恰凹摇⒂H情、勞動(dòng)”，傳達(dá)了中國(guó)人對(duì)“手藝、自然、食物的態(tài)度和尊重”，觸及了所有漂泊在外的人的情感。

　　“任何一種有味道的記憶都與情感有關(guān)，家鄉(xiāng)的味道是治愈傷痛的最好良物�！�

　　那品嘗了這么多美食，覺得哪里的東西最好吃？董克平難得嚴(yán)肅，“我什么都能吃，絕不以自己口味喜好來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)地方的美食�！蓖蝗划嬶L(fēng)一轉(zhuǎn)，搖身一變成為一個(gè)情話boy“要說(shuō)最好吃的食物，在我看來(lái)是我夫人做的飯菜�！�

為黔菜支招（徐昆 攝）

　　黔菜走出去，任重而道遠(yuǎn)

　　此次來(lái)貴州，董克平待了不到三天，腸旺面成為此次貴州行的第一入口之物。好像是跟粉面有緣，除了腸旺面他還一口氣吃下兩碗牛肉粉�！霸趺凑f(shuō)呢？肉香，筋糯，肚脆，粉滑，湯鮮。一碗沒過癮，加了一碗吃下去才算踏實(shí)�！�

　　在此之前董克平來(lái)貴州多次，去過貴陽(yáng)、遵義、安順、凱里、六盤水等地，嘗過不少貴州的美食，貴陽(yáng)陜西路小吃、合群路夜市，甚至指月街素粉都去吃過。

　　他認(rèn)為，“好山，好水，好食材”是貴州美食的一大特色。

　　有了好的原材料可黔菜如何走出去，成為在中國(guó)有影響的風(fēng)味？董克平認(rèn)為“黔菜要走出去，得打破現(xiàn)在的思路和格局�！辟F州一直在強(qiáng)調(diào)黔菜的正宗、地道，這沒錯(cuò)，可是既然要讓黔菜走出去，那么黔菜就不僅僅是做給生活在北京、上海、廣州的貴州人吃，是要做給生活在這個(gè)城市的每一個(gè)人吃的。

　　董克平建議，用貴州人喜歡的、常用的烹飪手法，結(jié)合當(dāng)?shù)乜梢哉业降�、符合�?dāng)?shù)厝丝谖兜脑�材料，做出�?dāng)代人喜歡的菜肴，再加以少數(shù)民族美食會(huì)展向外推廣，才是黔菜真正走出去的方法�！耙�?yàn)槲兜赖膫鞒惺窃谌藗兩嗉馍硝r活的流轉(zhuǎn)才叫傳承，否則就是博物館里的標(biāo)本，沒有意義�！辟F州菜不僅僅是做給貴州人吃的，要影響非貴州人一起吃的時(shí)候，才叫貴州菜走出去。