說完藏餐今天來說說貴州的辣與酸，吃貨繼續(xù)來矯情。去過貴州數(shù)次，走過許多少數(shù)民族村寨的游者，想來談?wù)勝F州印象。

首先，少數(shù)民族人太熱情，有時(shí)讓人感動(dòng)得想落淚；然后，來談貴州有幾怕：一怕住木樓客棧，尤其晚上一人走路全樓晃悠格嘰格嘰的響聲，會(huì)讓從未住過木樓的人徹夜難眠；二怕貴州少數(shù)民族村寨里的攔門酒；三怕吃肥肉；四怕吃辣；五怕貴州最辣最怪的酸湯魚味道。

攔門酒不會(huì)喝可以象征性地沾一下，記住人家喝酒規(guī)矩就行了；那個(gè)肥豬肉是苗家人自家養(yǎng)的，看起來很肥，其實(shí)還很好吃；那個(gè)貴州辣和酸湯魚可就不行了，于一個(gè)北方不吃辣的人來說，那種辣，那種酸，那種怪味，實(shí)在是吃不習(xí)慣。

酸湯魚，是貴州黔東南苗族侗族自治州苗族人家獨(dú)有并特別喜歡吃的一道火鍋，特點(diǎn)是入口酸，辣勁十足。

酸湯魚的做法，一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多中草藥，再加上用西紅柿泡制的紅酸湯，是當(dāng)?shù)厝嗣款D餐桌上的必備。在黔東南，一次在劍河縣偶遇酸湯魚美食文化節(jié)，匯聚了各地酸湯魚經(jīng)典做法大比拼，廚師現(xiàn)場烹飪，做熟了客人當(dāng)場吃，場面也是十壯觀。

說到酸湯魚，不能不提到酸湯。貴州酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用燒開的米泔水釀制而成，當(dāng)?shù)厝酥v究要用苗家正宗米酸湯來做才覺得更正宗。上好的酸湯一般為白色，魚一般用鯽魚。

酸湯魚辣味十足，這緣于貴州的無辣不歡。在貴州幾怪中，有一怪就是“辣椒也是菜”，在這里，幾乎所有的菜都以辣為佐料。都說湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣，在全國吃辣排行榜中，據(jù)說貴州人一直穩(wěn)坐頭牌寶座上。

貴州人說，一般他們的家里基本備有五種辣椒，每一種的用途都不一樣，辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、純辣等。所以，這里是吃辣吃貨們的寶地，于不吃辣的親們來說，來貴州可要好好練練胃，絕對(duì)辣得你刻骨銘心。

在黔東南苗家人的餐桌上，每一頓必有酸湯魚上桌，各地的大街小巷，都會(huì)有酸湯魚的火鍋店。酸湯魚，已成為黔東南飲食文化的一道名片。

任何一種食物，有人愛就有人不喜歡，沒有絕對(duì)的屬于所有人的最愛。貴州的辣及酸湯魚對(duì)喜歡辣的朋友及當(dāng)?shù)厝藖碚f，是一道無比的美味，可于不吃辣或吃不慣少數(shù)民族酸湯的人來說，面對(duì)一桌辣味上桌，你絕對(duì)會(huì)犯難。