黔菜推廣活動(dòng)昨日舉行——

“大美黔菜” 盡顯貴州味道

安順42道菜率先登場(chǎng)，隨后其他市（州）將輪流展示拿手菜

    瀑鄉(xiāng)馬蹄丸、關(guān)嶺紅扒牛掌、宗地五香花豬肉……主展臺(tái)上的42道安順傳統(tǒng)及創(chuàng)新菜，讓“大美黔菜展示品鑒推廣活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨安順名菜展示推介會(huì)”變得色香味俱全。昨日，安順是第一個(gè)登場(chǎng)的市（州），隨后其他市（州）也將輪流拿出自己的拿手好菜。

    據(jù)了解，該活動(dòng)由省政協(xié)主辦，黔菜是省政府著力打造的11個(gè)“黔系列”民族文化產(chǎn)業(yè)品牌之一。黔菜的發(fā)展不但可以進(jìn)一步提升旅游品位，助推全省旅游經(jīng)濟(jì)繼續(xù)增長(zhǎng)；也可以實(shí)現(xiàn)帶動(dòng)綠色黔貨出山，助推貴州綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售“泉涌”。

    本次活動(dòng)以“真材實(shí)料·貴州味道”為主題，“真材實(shí)料”指貴州無(wú)公害、綠色、有機(jī)生態(tài)的食材，“貴州味道”指評(píng)出來(lái)的菜品要能體現(xiàn)黔菜的特點(diǎn)，能展示貴州美食的特色，既要強(qiáng)調(diào)傳承，也要強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新。

    安順菜是中國(guó)注冊(cè)烹飪大師張進(jìn)偉的拿手菜，他認(rèn)為安順菜的特點(diǎn)是辣、香、鮮、嫩，主要講究食材道地、原生態(tài)，但安順菜乃至貴州菜依舊缺乏宣傳，外地人來(lái)了不知道吃什么好。

    在初選評(píng)比中，安順就從參賽的162道菜品小吃里，優(yōu)選出100道菜進(jìn)行展示品鑒，包括家常菜、創(chuàng)新菜、名小吃等，其中42道菜品在主展臺(tái)上展出，不但好吃還好看，黃果樹瀑布、龍宮這些安順地標(biāo)也融入到菜品中，讓不少參會(huì)的專業(yè)廚師也頻頻拍照。

    記者了解到，活動(dòng)大致可以分為兩個(gè)階段，第一個(gè)階段為展示品鑒階段，全省九個(gè)市州各選菜品參加展示，月末對(duì)展示期品鑒得票率較高的菜品組織集中展示品鑒，評(píng)出該市(州)最受歡迎、最具代表性的菜品進(jìn)入年度展示品鑒，將持續(xù)到12月。第二階段則為市場(chǎng)推廣階段。通過(guò)開展大美黔菜展示品鑒推廣活動(dòng)，可以進(jìn)一步系統(tǒng)挖掘整理各地民俗、民族、土司等菜品系列及其歷史、文化、食材、調(diào)料等，扶持推出一批真正能代表貴州特色的傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜及名優(yōu)小吃，進(jìn)一步提升“黔菜”品牌。（記者 周然）

    安順名菜點(diǎn)擊

    舊州紅燒肉：五花肉切塊后油炸至色澤金紅，放入湯中小火慢燉，再放入豌豆苗，肉清香而不膩。

    清燉鵝塊：平壩區(qū)特產(chǎn)灰鵝，肉質(zhì)清爽細(xì)膩鮮美，外皮酥嫩，湯汁濃郁，味美清香。

    一掌定乾坤：關(guān)嶺特有小黃牛前蹄先燉后蒸而成，造型大氣，口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參。

    安順蕎涼粉：是以蕎麥磨漿熬制后做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等攪拌食用。特點(diǎn)是香辣濃烈，極富刺激。此外，還有安順裹卷、魚群飛瀑、黃果樹臘肉等。

    黔菜也要改良創(chuàng)新

    省商務(wù)廳廳長(zhǎng)季泓介紹，我省將系統(tǒng)培育黔菜品牌，推動(dòng)黔菜改良創(chuàng)新，實(shí)施黔菜“名菜”、“名廚”、“名店”工程，打造“舌尖上的貴州”新名片。同時(shí)開展各類品鑒推廣活動(dòng)，提升黔菜的品牌影響力、知名度和美譽(yù)度。我省還將出臺(tái)辦法措施，對(duì)黔菜餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)品質(zhì)、行業(yè)秩序、人才培訓(xùn)等內(nèi)容細(xì)化量化標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)在營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、菜品、品牌等方面形成獨(dú)具特色的新競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加大綠色生態(tài)食材直供黔菜餐飲企業(yè)力度，樹立一批代表黔菜特色、內(nèi)涵和形象的骨干企業(yè)、標(biāo)桿企業(yè)，推動(dòng)黔菜品質(zhì)大提升、黔菜產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。

    京津冀三千黔菜門店 每年吃2萬(wàn)噸辣椒 

    省政協(xié)副主席李漢宇在推介會(huì)上說(shuō)，據(jù)北京黔菜協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)（按最低消費(fèi)），僅協(xié)會(huì)京津冀3000多家門店每年需消費(fèi)茶葉100多萬(wàn)斤、豬肉7千萬(wàn)斤、白酒2千多萬(wàn)斤、雜糧3千多萬(wàn)斤、雞鴨1.5千萬(wàn)只、干辣椒 4千萬(wàn)斤、蔬菜豆制品1億3千多萬(wàn)斤。

    這僅僅是京津冀的黔菜館所需數(shù)量，如果通過(guò)推廣，黔菜能夠風(fēng)行天下，那也能推動(dòng)黔貨出山，所以，李漢宇認(rèn)為，推介會(huì)不僅是一次吃貨的盛宴，更是一種助推“黔貨出山”，助推群眾脫貧致富的重要手段和方式。