說起螃蟹，吃貨們腦海里冒出了無數(shù)只蟹的身影，也許吃貨還會(huì)對(duì)蟹黃包子津津樂道。但螃蟹作為一種食物是何時(shí)端上中國人的餐桌呢?我們不妨跟隨魯迅先生的疑問來探索。先生曾說第一個(gè)吃螃蟹的人是勇士，當(dāng)古人第一次面對(duì)螃蟹，或許和第一個(gè)吃西紅柿的人一樣令旁觀者感到心驚肉跳。

　　目前我們可以找到的，關(guān)于“天下第一個(gè)吃螃蟹”的明確記載，只有東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》(簡稱《洞冥記》)。其卷三有:“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也“的記載。

　　那么武帝真的是第一個(gè)吃螃蟹的勇士嗎?

　　其實(shí)不然，因?yàn)檫@本書的記載只是最早的人吃螃蟹的烹飪方法與來源的記載，但在《周禮》的注釋里，著名學(xué)者鄭玄提到了周代人祭祀進(jìn)獻(xiàn)神靈的食物有“蟹胥”，其實(shí)就是蟹肉醬。

　　《周禮》一般被認(rèn)為是成書在東周，那么從那時(shí)起古人就已經(jīng)在吃螃蟹了。在先秦時(shí)期又有所謂“百醬”的調(diào)味品，《周禮》中“凡王之饋，食用六谷。……醬用百有二十饔”就是明證。醬是醯(醋)、醢(肉醬)的總稱�？鬃佑小安坏闷溽u不食”(《論語·公黨》的感嘆，可見當(dāng)時(shí)的飲食已經(jīng)講究調(diào)味了。蟹肉醬作為肉醬也就是醯，在當(dāng)時(shí)貴族的食譜和祭祀的名目上都有出現(xiàn)。

　　生于東魯?shù)目鬃踊蛘咭苍�食用蟹胥，畢竟“食不厭精膾不厭�?xì)”是夫子的名言，從一個(gè)側(cè)面也折射出古人愛吃會(huì)吃的可愛之處。

　　最早吃螃蟹的人應(yīng)該是青州、徐州等沿海的東夷民族，這從《周禮》、《漢武洞冥記》的記載可以推測。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，與海洋相鄰的東夷自然有了捕捉螃蟹的便利，蟹肉在當(dāng)時(shí)的考古遺存里也有部分殘留。但歷史是復(fù)雜的，我們無法得知究竟是哪一位勇士在具體某年某天吃下了第一只螃蟹。但我們可以知道的是先秦時(shí)期人們已經(jīng)有了食用蟹肉的風(fēng)俗。

　　漢代的時(shí)候人們吃螃蟹大概應(yīng)該以海蟹為主，使用方法也很簡單。從前面所說的《洞冥記》的記載是煮螃蟹，大致是吃一個(gè)原汁原味。總的來看秦漢時(shí)期食蟹還并不廣泛，大多是帝王貴族祭祀或進(jìn)貢時(shí)食用。加工的方法也比較簡單，以蒸煮、搗碎制醬等為主，沒有現(xiàn)代的油炸、燜燒等做法。而食蟹的文化技巧也在不斷地演化變得復(fù)雜精細(xì)，這或許與古人生活的日益精致和交通商業(yè)的發(fā)展有關(guān)。秦漢以后又出現(xiàn)了多種多樣的烹飪蟹肉的方法，有糖蟹、糟蟹多種。

　　而秦漢之后的吃蟹技法也更加爐火純青。魏晉南北朝時(shí)期流行腌制的蟹肉，就是以鹽、糖和蓼湯來包裹蟹肉，進(jìn)行長時(shí)間的腌漬入味，做法類似于今天四川人做的臘肉。而到了隋唐時(shí)代更為流行的是糟蟹和糖蟹。所謂糟蟹，就是用酒糟腌制的蟹肉‘糖蟹則是將蟹浸在糖醋汁之中，這也可以看出唐代人之所以身體肥胖或許與喜歡吃甜食(比如糖蟹等)’有關(guān)。

　　在唐詩宋詞里留下了很多關(guān)于吃蟹的佳話。楊萬里的《糟蟹》詩說，糟蟹“酥片滿熬凝作玉，金穰熔腹未成沙”;黃庭堅(jiān)有吟詠糖蟹的“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇”，從這些讓人垂涎的詩句里也可看到古人對(duì)螃蟹的喜愛。

　　不多說了，今天我們想吃螃蟹也不要忘了古人的勇敢探索。