相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)一句話：四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕。這三個(gè)省是全國(guó)聞名的吃辣大省。在東北或沿海地區(qū)的同胞們來(lái)到這三個(gè)省只能吃白米飯了，因?yàn)檫@的每道菜都包含著火辣辣的熱情。無(wú)辣不歡是川、黔、湘的真實(shí)寫照，這三個(gè)省到底誰(shuí)最能吃辣的問(wèn)題早已爭(zhēng)論不休。舉辦比賽是做不了了，倒是可以小小論證一下。

先說(shuō)說(shuō)辣椒吧，辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國(guó)是墨西哥。雖沒(méi)有明確記載辣椒何時(shí)傳入我國(guó)，但辣椒傳入中國(guó)有兩條路徑，一是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的絲綢之路，從西亞進(jìn)入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；一是經(jīng)過(guò)馬六甲海峽進(jìn)入南中國(guó)，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐漸向全國(guó)擴(kuò)展，幾乎是沒(méi)有辣椒的空白地帶了。

據(jù)記載，至乾隆年間，貴州地區(qū)開(kāi)始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和湖南辰州府也開(kāi)始食用辣椒。貴州北部已 “頓頓之食每物必蕃椒”。也就是貴州人每頓飯都要吃辣椒了。除開(kāi)個(gè)別體質(zhì)問(wèn)題外，每個(gè)貴州人都是吃菜一定要有辣椒，不然食之無(wú)味，如同嚼蠟。貴州人愛(ài)吃辣椒是有名的，除了和外地相同的炒青椒、炒紅椒及辣椒醬辣油之外，還有更獨(dú)特的辣椒吃法：

油辣椒——用菜油燒熱后，炒辣椒面。叫你吃了辣得渾身冒汗，這是專吃它的辣味。

糊辣椒——用干辣椒烘烤后，碾碎，再拌醬油，一種焦香味自會(huì)立時(shí)撲面而來(lái)。這是吃它的焦香辣味。

糟辣椒——用生辣椒和姜、蒜一起搗碎，再加燒酒裝壇，可久儲(chǔ)不壞。這是吃它的酸辣味。

糍粑辣椒——用干辣椒和姜、蒜末、食鹽一起搗成漿汁，可炒辣子雞、燒回鍋肉。這是吃它的釅辣。

嗆殼辣椒——把青椒曬干后油炸著吃。殼里的籽粒脆酥生香，直嗆人喉嚨。這是吃它的酥脆辣味。

接下來(lái)是四川了，想必大家都知道，四川與重慶的火鍋聞名世界。全球的每個(gè)角落都布滿了火鍋店�；疱伬锏呐淞铣�了辣椒最多外就是花椒了。在四川任何館子都能夠吃到任何形式的辣椒，擔(dān)擔(dān)面里面的辣椒不辣的話，就不是正宗的。但是四川人偏好“麻辣”，由于追求麻，所以在辣上不能說(shuō)第一。去過(guò)四川旅游的朋友應(yīng)該都知道，四川的辣與麻是相結(jié)合的，四川人追求的并不是單純的辣，而是辣中帶有麻，麻中有著香。它不存在多辣，但一定是麻麻香香的。所以在對(duì)于單純吃辣上四川要約遜一籌。而對(duì)于辣椒的口味與獨(dú)特香味卻是其他省做不來(lái)的。

無(wú)辣不成菜。湖南人的生活習(xí)慣與辣椒密不可分。有一首湖南民歌《辣椒歌》，流唱全國(guó)。歌中唱道："遠(yuǎn)方的客人莫見(jiàn)笑，湖南人最愛(ài)吃辣椒"。湖南省大部分地區(qū)土壤肥沃，氣候溫和，陽(yáng)光充足，雨水適中，十分適合辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育。湖南人吃辣椒的本來(lái)味道，謂之原辣。就是不像四川人一樣辣中帶有香，不像貴州人一樣把辣椒腌漬浸泡使之發(fā)酸，追求的是辣椒原味，單純的辣。

其實(shí)說(shuō)到誰(shuí)更能吃辣，因?yàn)楦鞯赜懈鞯氐奶攸c(diǎn)，各自的習(xí)俗。大可不必爭(zhēng)論。對(duì)于辣椒我們是離不開(kāi)的，何不共同研究出集于三省之特點(diǎn)的辣椒做法呢？推廣于世，聞名全球！