7月13日，隆回縣虎形山瑤族鄉(xiāng)，花瑤少女正在采集山銀花。受南方金銀花改名山銀花等影響，這里栽種的山銀花面積大減。圖/盧七星

　　金銀花，大別山以北叫它忍冬。因其秋末老葉枯落之時(shí)，葉腋間已萌新綠，經(jīng)冬不凋，又名“忍冬”。不過(guò)對(duì)于深處常綠闊葉林的長(zhǎng)江以南各省，若是以“秋末老葉枯落之時(shí)，葉腋間已萌新綠”為由，大多數(shù)的樟科、殼斗科喬木都可算“忍冬”了。

　　忍受得了冬天的，在南方，可不止這一例，而北方的忍冬吃了這南方水土，自然也得換個(gè)姿態(tài)，變成山銀花了。

　　撰文/本報(bào)記者錢(qián)燁

　　7月12日，長(zhǎng)沙著實(shí)熱。但開(kāi)車經(jīng)新韶婁高速往西南走200公里，入山，攀緣直上海拔1300米，陽(yáng)光已不再火辣辣，樹(shù)蔭處站久了，甚至有些涼意，風(fēng)也不是那么燙了。

　　隆回縣小沙江鎮(zhèn)就坐落在1300米的臺(tái)地上，312省道穿境而過(guò)，路上可見(jiàn)極易塌方的紅色黏土山體，裸露的花崗巖在栽培山銀花(灰氈毛忍冬)的山坡上經(jīng)受著風(fēng)吹雨打。

　　海拔1300米的小沙江鎮(zhèn)，7月正是采花時(shí)

　　隆回縣是湖南省栽培山銀花大縣，小沙江鎮(zhèn)以及周圍的虎形山瑤族鄉(xiāng)、金石橋鎮(zhèn)都是主要栽培區(qū)。他們?cè)苑N的是從山野馴化而來(lái)的灰氈毛忍冬。與北方的忍冬相比，它的花蕾產(chǎn)量更多，生長(zhǎng)的海拔也更高。

　　隆回縣小沙江中藥材協(xié)會(huì)的經(jīng)理陳博從事山銀花種植、加工和售賣多年。陳博稱因小沙江鎮(zhèn)整體海拔超過(guò)1300米，常年平均氣溫只有11攝氏度，這里栽培的山銀花要比長(zhǎng)沙遲開(kāi)兩個(gè)多月，每年7月中旬是采花的黃金時(shí)節(jié)。

　　初入小沙江鎮(zhèn)，街道邊隨處可見(jiàn)攤曬的山銀花，空氣里混合著茶花香與燒炭的味道。整齊排列在312省道兩側(cè)的加工作坊將山銀花以水蒸氣殺青，然后經(jīng)鍋爐烘干。

　　當(dāng)?shù)卮迕窈�艷嬌從上個(gè)世紀(jì)90年代就與家人開(kāi)辟了十幾畝山地種植山銀花，同時(shí)搭建了加工廠。她的山銀花栽培地要跨過(guò)一條上漲的河流，沿著山坡爬到傾斜的山腰上，我們?nèi)サ臅r(shí)候，那里還有幾個(gè)龍莊灣鄉(xiāng)人在采摘山銀花。

　　胡艷嬌稱，藥用山銀花的采摘標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)花蕾前上部已膨大，尚未開(kāi)放，顏色由青變白即“頭白身青”俗稱“二白針”時(shí)采摘，此時(shí)，花的產(chǎn)量高，藥效成分含量也高。

　　茶用山銀花的采摘標(biāo)準(zhǔn)則是銀花“三青期”。此時(shí)，花蕾綠色、棒狀，上部膨大尚不明顯，大約有3cm長(zhǎng)，天晴時(shí)從花序基部，輕輕采下。

　　所以，臨近花期，小沙江鎮(zhèn)的村民先采茶用山銀花，待多數(shù)含苞待放時(shí)，轉(zhuǎn)而進(jìn)行藥用山銀花的采擷與炮制。

　　道地“小米黃”，適合湖湘人的脾胃

　　7月12日，在胡艷嬌的加工作坊里，陸續(xù)送來(lái)的山銀花堆放在室內(nèi)，等待炮制。

　　其實(shí)，山銀花最早的炮制之法并不是明確針對(duì)花的，明代的諸多本草著作說(shuō)忍冬“莖葉及花，功用皆同”，但大約從清代乾隆年間開(kāi)始，貴花而賤藤，如《得配本草》云：“藤、葉皆可用，花尤佳�！鼻o葉與花在中藥材中逐步分開(kāi)，前者稱為“忍冬”或“忍冬藤”，后者稱為“忍冬花”或“金銀花”。

　　最開(kāi)始，只要將花洗干凈之后就可以了，如元代危亦林編寫(xiě)的《世醫(yī)得效方》說(shuō):“忍冬草，以洗凈用之”。后來(lái)炮制則方法多種多樣，除了常見(jiàn)的炒制、焙烘，甚至還可以釀酒，如成書(shū)于清代的《本草害利》說(shuō):“釀酒，代茶熬膏并妙”，而且又稱“蒸露尤佳”。

　　7月12日，我們?cè)诤�艷嬌作坊內(nèi)看到的，正是花茶的殺青階段。

　　將新鮮采摘的青綠色山銀花蕾整齊地碼放在木板上后，用水蒸氣殺青，然后在烘干機(jī)上慢慢烤干。這一過(guò)程大約持續(xù)3小時(shí)。而藥用山銀花用水蒸氣殺青后可直接入滾筒旋轉(zhuǎn)烘干，制作流程非常迅速。

　　胡艷嬌說(shuō)，小沙江鎮(zhèn)從上世紀(jì)60年代就開(kāi)始推廣種植山銀花，近年得益于設(shè)備的更新，小沙江中藥材協(xié)會(huì)的經(jīng)理陳博正在鼓勵(lì)協(xié)會(huì)內(nèi)的加工廠炮制出代表湖湘風(fēng)味的“小米黃”花茶，這是一種區(qū)別于北方金銀花傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)區(qū)域的花茶，從加工手藝上講，它保留著米黃色的花蕾本色。

　　經(jīng)過(guò)數(shù)十年的人工改良，小沙江鎮(zhèn)本地推廣種植的灰氈毛忍冬花蕾更多，其采摘入廠時(shí)即以青黃色示人。經(jīng)過(guò)快速的蒸汽殺青與烘干后，枝頭的那種本色依然保留，藥性成分雖比藥用山銀花略少，但更符合茶的口感。

　　7月13日，在小沙江鎮(zhèn)的多個(gè)加工廠，多數(shù)工人都在炮制這種本地茶種。作坊中婦人們用篩子過(guò)濾烘干后的花茶，過(guò)濾的次數(shù)愈多，花茶的品質(zhì)愈好，成色也愈發(fā)“米黃”。

　　相對(duì)于蜜餞、蒸露，這種道地小茶種，似乎更適合湖湘人的脾胃。

　　改名山銀花之后，300多家加工廠只剩50家

　　自2005年規(guī)定了藥材品種、炮制規(guī)范的《中國(guó)藥典》為區(qū)分長(zhǎng)江南北的忍冬屬植物，將生長(zhǎng)在南方的灰氈毛忍冬、紅腺忍冬、華南忍冬或黃褐毛忍冬的干燥花蕾或帶初開(kāi)的花，從金銀花改名為山銀花以來(lái)，隆回縣這個(gè)栽培山銀花(灰氈毛忍冬)的種植、加工大縣，山銀花的栽培面積驟減。

　　在隆回縣小沙江中藥材協(xié)會(huì)的經(jīng)理陳博的記憶里，上世紀(jì)90年代末，隆回縣灰氈毛忍冬因產(chǎn)量高于北方的忍冬(金銀花本種)，得到制藥與涼茶產(chǎn)業(yè)的青睞。小小的小沙江鎮(zhèn)，每年售出的藥用、茶用山銀花在8000噸以上，供不應(yīng)求。但如今小沙江鎮(zhèn)每年供貨已不抵往年一半。

　　“以前小沙江鎮(zhèn)就有300多家加工廠”，陳博說(shuō)，“現(xiàn)在只剩50家”。

　　因?yàn)槟戏缴姐y花連年市場(chǎng)價(jià)格走低，大型栽種基地也面臨多年減產(chǎn)與植株老齡化趨勢(shì)，如7月13日，我們所見(jiàn)的虎形山瑤族鄉(xiāng)富寨村花瑤組采摘山銀花場(chǎng)景，占地10畝的山坡上，山銀花樹(shù)齡已逾10年，并未發(fā)現(xiàn)有新苗補(bǔ)充，肥沃的林下耕地也在逐漸退化。

　　陳博認(rèn)為，雖然改名山銀花之后，灰氈毛忍冬依然具有與北方忍冬本種相爭(zhēng)的實(shí)力，尤其是藥效成分在不相上下的情況下，灰氈毛忍冬的產(chǎn)量更高。希望人們對(duì)于改名后的山銀花放下偏見(jiàn)，多點(diǎn)耐心，像對(duì)待一位花瑤的姑娘一樣，品嘗她們采自深山的本色花茶。

　　地理知乎

　　金銀花指忍冬屬植物如忍冬、灰氈毛忍冬、紅腺忍冬、華南忍冬或黃褐毛忍冬初開(kāi)的花蕾或烘干的花。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為其“性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化淤之功效”，被藥材、涼茶企業(yè)青睞。2005年《中國(guó)藥典》為區(qū)分長(zhǎng)江南北的忍冬屬植物而將生長(zhǎng)在南方的灰氈毛忍冬、紅腺忍冬、華南忍冬或黃褐毛忍冬的干燥花蕾或帶初開(kāi)的花改名為山銀花。