在舌尖經(jīng)濟(jì)火爆的長(zhǎng)沙，越來(lái)越多的時(shí)尚高端餐飲受到吃貨們的追捧，以榻榻米、三文魚(yú)、刺身……為代表的精致日料也不例外。運(yùn)營(yíng)了近四年的日料老店“隱鮨”，也在不知覺(jué)間成了行業(yè)老兵，目前已有了三家連鎖。

“籌備第一家店的時(shí)候，從銀行貸款了一百萬(wàn)，現(xiàn)在想起來(lái)有點(diǎn)恐怖……”，隱鮨的操刀人——90后益陽(yáng)小伙杜晟這樣感嘆當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)與激情。

第一次創(chuàng)業(yè) “敗光”80萬(wàn)

杜晟是土生土長(zhǎng)的益陽(yáng)伢子，高中畢業(yè)后便去了日本�！暗谝荒暾Z(yǔ)言學(xué)習(xí)由家里資助，第二年便開(kāi)始自己打工經(jīng)濟(jì)獨(dú)立了”。端盤(pán)、調(diào)酒……杜晟在居酒屋做了將近一年的服務(wù)生。留學(xué)期間，原本性格偏內(nèi)向的他變得更加開(kāi)朗。2011年3月日本發(fā)生大地震，杜晟學(xué)校離震中不遠(yuǎn)，在日本呆了兩年多的他由此回國(guó)中斷了學(xué)業(yè)。那一年，杜晟剛滿21歲。

益陽(yáng)本是茶葉之鄉(xiāng)，杜晟從事貿(mào)易業(yè)務(wù)的父親也對(duì)茶葉情有獨(dú)鐘。于是，家人聯(lián)合親友投資近80萬(wàn)，在長(zhǎng)沙廣濟(jì)橋附近開(kāi)了一家茶室，由杜晟負(fù)責(zé)進(jìn)貨、區(qū)域管理等。但初試身手，并不順利。從街邊店面搬到小區(qū)，也曾引進(jìn)紅酒銷(xiāo)售，但茶室還是在運(yùn)營(yíng)一年半后垮掉了。

南下廣州“偷師” 被拒20次

初次創(chuàng)業(yè)受挫的杜晟開(kāi)始自尋出路。餐飲門(mén)檻低加上在日本的見(jiàn)識(shí)，他開(kāi)始琢磨從沙拉、串串、日料三個(gè)餐飲類(lèi)型著手�！吧忱�是小眾群體，串串很難做出自己特色，就選擇了風(fēng)險(xiǎn)高、回報(bào)慢的日料�！�

2013年，杜晟和一位大學(xué)死黨南下，到廣州日料店“偷師學(xué)藝”。面試了20多次被拒絕后，他們終于在一家元?dú)鈮鬯镜暾业綄W(xué)徒工作�！皠傞_(kāi)始經(jīng)常被主管罵”，但杜晟勤動(dòng)手，好學(xué)，很快和同事打成一片�！案鷱V州廚師同事交流創(chuàng)業(yè)想法，開(kāi)始被別人誤以為是傳銷(xiāo)的騙子”，杜晟笑稱。

2014年，杜晟帶著一位廣州主廚回到長(zhǎng)沙開(kāi)啟了二次創(chuàng)業(yè)之旅。前期從銀行貸款了100萬(wàn)，定位日式私房美食。當(dāng)年3月，“隱鮨”在北辰三角洲開(kāi)業(yè)，濃郁的日式風(fēng)情著實(shí)火了一把。

日料店旗開(kāi)得勝 替父還債100萬(wàn)

“2014年那會(huì)，長(zhǎng)沙僅有一家日料店，我們是進(jìn)駐長(zhǎng)沙市場(chǎng)的第二家日料�！毙〉�110平米的面積，32個(gè)餐位，日營(yíng)業(yè)額最高超過(guò)2萬(wàn)元。

新店運(yùn)營(yíng)前期，杜晟打了雞血般既當(dāng)老板又當(dāng)服務(wù)員，每天跟顧客聊天，了解市場(chǎng)需求。下班后，則回到十來(lái)位大學(xué)同學(xué)一起合租的套房，交流創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

不到一年時(shí)間，日料店回本，撈到第一桶金的杜晟還掉銀行貸款，還幫助生意受挫的父親還掉了100多萬(wàn)的債務(wù)。

緊接著，2015年10月，“隱鮨”萬(wàn)科金域華府旗艦店開(kāi)業(yè)，約800平米的面積，讓員工有了更多的提升空間。2016年8月，杜晟還在益陽(yáng)開(kāi)了一家新店。

老店三年之癢 怎樣不吃“老本” ？

然而，擴(kuò)張并不順利。近兩年，大量日料店涌入長(zhǎng)沙市場(chǎng)，目前長(zhǎng)沙日料店數(shù)量達(dá)900多家，競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格日趨透明。

“目前萬(wàn)科店的盈利不理想，品牌已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了三年多，感覺(jué)新店仍在吃老店的老本”，杜晟感嘆遇到了坎。

餐飲行業(yè)人才流失大，員工很難找到歸屬感；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情形下如何找準(zhǔn)店鋪定位？都是杜晟不得不重新思考的問(wèn)題�！爱�(dāng)初北辰店成功之后，自己感覺(jué)有將近一年半的時(shí)間沒(méi)有維持創(chuàng)業(yè)的狀態(tài)”，杜晟意識(shí)到，創(chuàng)業(yè)保持初心尤為重要。

下一步，杜晟計(jì)劃做一些加減法，探討更穩(wěn)定的店面運(yùn)營(yíng)模式，保持長(zhǎng)沙日料行業(yè)前三的位置。

“勤快餓不死人，成功則需要智慧�！倍抨烧f(shuō)，這是自己一直秉承的樸素創(chuàng)業(yè)觀。未來(lái)，自己還要沉下心來(lái)，在創(chuàng)業(yè)路上走得更遠(yuǎn)……