永州東安雞位列湘菜之首

　　一道并不名貴的普通菜肴卻榮登國宴菜譜，位列湘菜之首。從大雅之堂到百姓餐桌，它已經(jīng)不僅僅是一道美味的意義，而成為一種生活方式和待客之道，它就是從永州民間飛向世界餐桌的名菜——東安雞。

　　永州東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首�！皷|安雞”經(jīng)歷了三個朝代的演變。西晉時叫“陳醋雞”，清末時叫“官保雞”，民國時叫“東安雞”。

　　素享盛名的東安雞，是湖南傳統(tǒng)名菜之一。它造型美觀，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調(diào)方法起源于東安縣而得名。據(jù)有關(guān)菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始制作東安雞，嗣后傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。

永州東安雞

　　歷史典故

　　相傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種。說法：一說是因清末湘軍悍將，東安人席保田常以此菜宴客而得名;另一說是北伐戰(zhàn)爭勝利后，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設(shè)宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，說是家鄉(xiāng)東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。

　　永州東安雞做法

　　主料：母雞750克

　　調(diào)料：

　　小米辣椒30克、生姜80克、東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。

　　東安雞的做法：

　　1、 將小母雞宰殺去內(nèi)臟后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)約6分鐘，至雞肉七成熟時撈出晾涼�；ń啡プ殉聪隳胨槌苫ń贩�，生姜切成絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片;

　　2、 將雞肉切成塊，三根手指大小;

　　3、 炒鍋內(nèi)倒入雞油燒熱，下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲大火翻炒約1分鐘。

　　4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。

　　5、 加入雞湯煮約2分鐘，放入紅辣椒，待紅辣椒9分熟即可出鍋。

　　東安雞的制作要訣：

　　1、 選用鮮嫩小母雞肉。

　　2、 米醋和雞油是這道才很關(guān)鍵的材料，米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩，雞油特別香。